Tosta de Sobrasada con Huevo Escalfado

Hace unas semanas nuestro colaborador Embutishop  nos enviaba una sobradada I.G.P. Mallorca. Como no podía ser de otra forma elaboramos alguna que otra receta con este embutido.

Para comenzar os dejo una tosta fría o caliente.

Ingredientes

• Pan 
• Sobrasada
• Huevo (Agua, vinagre y sal)
• Pimentón

Elaboración 

Tostar el pan  e untar una capa de sobrasada en el pan al ser posible caliente, si usas sobrasada de embutido, pasar un poco por la plancha para que sea más fácil untarla.

Escalfar los huevos durante 3 minutos en agua con sal y unas gotas de vinagre*, escurrir.

Depositar encima de la tosta el huevo con un toque pimentón.

Consejos

-Esta tosta está más rica en caliente aunque también se puede consumir fría, así que mientras escalfas el huevo tenerla esta encima de la plancha para que no pierda calor.

-*Para que los huevos nos queden más redondos, envolver el huevo en papel film, previamente untado con aceite y atarlo con bramante y seguir el procedimiento de cocción anterior.

Cupcake Cúpula Catedral de Zamora

Aprovechando el concurso organizado por  Mardem Hogar (Plaza del Mercado,1 Zamora) me puse "manos a la obra".

Con la proximidad a la Semana Santa he querido juntar un olor muy típico como el del anís que nos recuerdan a la aceitadas, muy tradicionales en nuestra Semana Santa de Zamora.

Dando un pequeño homenaje a la cuidad elaboramos la cúpula de la catedral de Zamora, una de las joyas del románico.

Para votar por el cupcake entrar en el enlace y pinchando "me gusta" quedará votado.

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=519817744736237&set=a.515981758453169.1073741825.463675717017107&type=1&theater

Ingredientes (12 cupcakes medianos o 24 pequeños aprox.)

• 125 grs. de mantequilla  (a temperatura ambiente)
• 125 grs. de azúcar glas
• 2 huevos
• 125 grs. de harina con levadura incorporada
• 1 cucharadita de levadura (si la harina es normal)
• 2 cucharadas soperas de leche
• Extracto de anís

Elaboración

En un bol grande batir con las varillas  la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una consistencia suave y ligera. Añadir el extracto de anis.

Batir los huevos y añadirlos poco a poco e incorporar una cucharada de harina.

Con ayuda de una lengua, mezclar con cuidado e incorporar el resto de la harina junto a la leche y la vainilla. Mezclar de nuevo con cuidado hasta obtener una mezcla semi-suelta.

Colocar los moldes en la bandeja de horno, y repartir la mezcla a partes iguales.

Pre calentar el horno a 180ºC y cocer 15-20 minutos. Una vez cocidos dejar enfriar en una rejilla.

Ingredientes

•  150 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 4 cucharas de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 450 grs. de azúcar glas
• Colorante (opcional) 
• Decoración (personalizada)

Elaboración frosting 

En un bol batir la mantequilla hasta obtener una consistencia suave, añadir la leche y la mitad del azúcar glas, batir de nuevo, e incorporar el azúcar restante, y mezclar bien hasta conseguir una consistencia suave y ligera.

Si deseas incorporar algún colorante alimentario, ahora es el momento, añade gota a gota hasta conseguir el color deseado.

Con la ayuda de una espátula añadir el glaseado por encima de los cupcakes hasta cubrir una fina capa.

La decoración elaborada con fondat teñido de marrón elaboramos la cúpula de la catedral de Zamora.
Una vez elaborada poner encima del frosting, decorando con azúcar dorado.

Consejos

- Respetar las medidas correspondientes, y distribuir la mezcla a partes iguales.

- Debes evitar la tentación de abrir el horno, pues de lo contrario no subirán.

- Decora con la manga pastelera los cupcakes a tu gusto, otra opción sería si manejas bien  la espátula hacer como si fuese un “remolino” creando volumen.

- Piensa en tus decoraciones propias, en la actualidad hay verdaderas obras de arte de estos deliciosos pastelitos.

Croquetas de Pollo en salsa

Hace mucho tiempo que no me ponía hacer croquetas y aprovechando unas carcasas de pollo aproveche para realizar un clásico que pongas lo que le pongas siempre están deliciosas... 
¿Que barra de un bar no tiene entre sus pinchos unas croquetas? Creo que no pueden faltar.

Ingredientes

• 100 grs. de pollo
• 1 Cebolla
• 1 litro leche
• 150 grs. de mantequilla o aceite
• 150 grs. de harina
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada

Para la salsa...

• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• Pimentón Agridulce
• 1/2 vaso vino blanco
• Sal

Elaboración

Cocer los trozos de pollo y reservar para que se enfríe.
Cortar en bruoise la cebolla y el pollo.
Rehogar en el aceite o mantequilla y cuando haya sudado añadir los trozos de pollo, dejando hasta que adquiera un poco de color. A continuación, echar la harina y freírla, es importante freírla para que no sepan las croquetas harina. A continuación añadir la leche caliente suavemente  sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Salpimentar y darle un toque de nuez moscada, dejar cocer durante unos minutos hasta que se despegue bien de la sarten.
Retirar del fuego y volcar la bechamel en una fuente previamente engrasada, para que no forme costra añadir un chorro de aceite por encima y extenderla.
Cuando la masa este fría, formarla las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente.

Para la salsa...

Cortar la cebolla y los ajos en brunoise, en una cazuela con un chorro de aceite pocharlo, entre más pochado quede, mejor nos quedará la salsa. A continuación freír la harina y fuera del fuego el pimentón, añadir el medio vaso de vino blanco y poco a poco agua hasta adquirir una consistencia de salsa. Rectificar de sal y dejar cocer durante unos 10 minutos.

Consejos

-No freír todas las croquetas a la vez, enfriarás el aceite y las croquetas se revientan.

Gala Premios Vesta a la Hostelería Zamorana

Se celebraron en el Teatro Principal de Zamora el día 7 de Marzo a las 20:30 de la tarde. La gala, presentada por la periodista de CyL 8 Zamora Eva Araújo, con alfombra roja incluida los invitados y nominados fueron tomando posiciones en sus asientos para disfrutar del espectáculo que ofreció el Dúo Zig-Zag que en el intervalo de entrega de los premios nos ofreció espectáculo, diversión  e incluso algún momento de tensión

El encargado de realizar la escultura fue el joven valor Emilio Alonso la cual está elaborada con cobre, piedra Zamorana y titanio japonés

Nominados y ganadores 2013...

Premio a la Excelencia...

• El Rincón de Antonio
• Hotel Valbusenda (GANADOR)
• La Posada de las Misas

Premio Diputación de Zamora ... Zamora "Desconocida, Perfecta"...

• Restaurante Barandales
• Restaurante La Parrilla de San Lorenzo (GANADOR)
• Zamora Natural

Premio a las Mejores Tapas...

• Café-Bar Viriato (GANADOR)
• Caprichos de Meneses 
• Hotel NH

Premio Tradición y Alimentos de Zamora...

• Casa Aurelia 
• Casa Pepa
• Restaurante El Rincón de Antonio (GANADOR)

Premio a la Comunicación...

• Hotel NH  (GANADOR)
• Zamora Natural
• LOS CAPRICHOS DE JORGE (Jorge Alonso)

Premio  al Joven Valor...

• Herena Esbec (GANADORA)
• Javier Cuadrado
• Ignacio de las Heras

Premio Trayectoria Profesional...

• Hotel Los Perales
• Juan II de Toro
• La Posada- Bier (GANADOR)

Premio  I+D en Hostelería...

• Leche Gaza (GANADOR)
• Sanigest
• La Cuadrisserie

Premio Honorífico

• Casilda Herrera (Desaparecido Restaurante España)

Foto de los ganadores, enhorabuena a todos/as.

Al finalizar la gala de la entrega de los Premios Vesta, la organización nos invitó a tomar un vino Español en una cafetería cercana al Teatro en la que no falto el vino, jamón, canapés e incluso pasteles...

Valoración personal...

No opte al galardón pero llegar a la final y poder estar en la gala para mi, fue unos de los mejores premios. Agradecer a todas las personas que se acordaron de este blog para la nominación y aprovecho para felicitar a la organización por este evento, que todo salió a la perfección. El año que viene más...

Hamburguesa Casera de Pollo

Hace ya tiempo que tenía ganas de elaborar una hamburguesa 100% natural 100% casera, y por fin os puedo mostrar el resultado final. 

Dedicando un poco de tiempo más de la cuenta y poniendo paciencia en menos de 1 hora tenemos elaborado un pan de hamburguesa el cual será una auténtica delicia. 

Una vez que lo pruebas, dejarás de comprar el pan. 

Pan de hamburguesa casero...

Ingredientes

• 320 grs. de harina
• 25 grs. de azúcar
• 15 grs. de levadura fresca
• 8 grs. de sal
• 1 huevo
• 40 grs. mantequilla
• 150 grs. leche

 Para nuestra hamburguesa...

Ingredientes

• 400 grs. de carne picada
• 1 huevo
• 50 mml. de leche
• 1 rebanada de pan de molde.
• 2 dientes de ajo
• 100 grs. de cebolla
• Sal
• Pimienta
• Perejil

 Otros ingredientes

• Jamón
• Queso en lonchas
• Cebolla
• Tomate en rodajas
• Lechuga
• Cebolla crujiente

Elaboración pan de hamburguesa...

En un cuenco mezclar la harina, la sal y el azúcar. En el centro poner la levadura y añadir la leche templada mientras mezclar  para que se integre todo, echar el huevo ligeramente batido y seguir mezclando. Por último a amasar hasta tener una masa lisa.

Tapar la masa con un paño y dejar reposar durante media hora.

Trocear la masa en trozos de unos 80 grs.  y dar forma de bola “aplastada” dejar reposar la bola unos 35 minutos, pincelar con agua y espolvorear con sésamo. Tener especial cuidado en este paso.

Hornear la masa durante 15 minutos a unos 180ºC, dejar sobre una rejilla para que se enfríe. Tapar con un paño una vez frío para que no se queden secas.

Elaboración de la carne...

Arreglar la carne picada de pollo.

Poner el pan de molde a remojo con la leche, y picar la cebolla y el ajo.

Salpimentar la carne, e incorporar el ajo y la cebolla, añadir el huevo, la leche con el pan de molde remojado y el perejil. Mezclar bien y dejar reposar 30 minutos.

Pasado ese tiempo,  formar las hamburguesas y enharinar. Freír en aceite templado hasta  que estén doradas. Reservar.

Por último, proceder al montaje de la hamburguesa al gusto de cada uno. En nuestro caso le añadí jamón cocido, queso, cebolla pochada y crujiente, tomate, lechuga y por supuesto nuestra hamburguesa de pollo.

Consejos

-Quizás sea necesario encender la vitro cerámica al mínimo para ayudar a la fermentación del pan de hamburguesas, otra opción es encender el horno con unos 15ºC con un vaso de agua en su interior para que haga de "fermentadora". No dar excesivo calor. 

-Una vez frías tapar con un paño para que no se reseque por fuera.