viernes, 28 de enero de 2011

Uso del sésamo en la cocina



El sésamo fue una de las primeras plantas empleada por el hombre, quien utilizaba sus semillas y el aceite de éstas.
Este aceite continua siendo hoy en día la grasa más utilizada en la cocina de Oriente.
En Europa se emplea en la fabricación de margarinas, y debido a su contenido en grasas no saturadas es el mejor aceite para las personas que tienen el colesterol alto.
El sésamo es rico también en proteínas, por lo que es utilizado por los vegetarianos, y es uno de los alimentos principales en China y en la India. El sésamo es original de las Indias Orientales, pero los primeros conocimientos que se tienen es del siglos XVII A.C. que ya se cultivaban en la India.
Tienen un sabor parecido al de las nueces. El aceite ya se cultivaban en la India.
Tiene un sabor parecido al de las nueces. El aceite tiene un sabor suave.
El s´seamo debe conservarse en un envase cerrado y hermético. La emulsion preparada con las semillas de sésamo molidas reciben el nombre en Grecia y Libia de Tahini.
En Europa las semillas de sésamo suelen ser un ingrediente en la fabricación de galletas, pan y tortas
En cuanto a las aplicaciones medicinales, el sésamo en los países asiáticos, se utilizaban para combatir diarreas y dolores de vejiga.

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