Tosta de bacalao con mermelada de pimiento

La mezcla "dulce-salado" es una tradición muy antigua de influencia oriental que ya estaba presente en la cocina romana y árabe donde mezclaban sus platos salados con dulce.

Otra tosta de nuestra taberna es la tosta de bacalao, una combinación de 

"dulce -salado" que puede ser más delicioso de lo que parece.

Usaban ingredientes como pasas, albaricoques, ciruelas, chocolates...

Ingredientes

• Mermelada de pimiento rojo
• Bacalao ahumado
• Aceituna negra
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimentón ahumado agridulce 

Elaboración

Elaborar la mermelada de pimiento rojo con 1 kg. de pimiento rojo y 800 grs. azúcar. Dejar macerar toda la noche, al día siguiente poner a fuego medio durante unos 30 minutos aproximadamente. 

Una vez cocido pasar por la batidora. Dejar enfriar. 

Para la tosta una vez tostado el pan, extender la mermelada de pimiento y poner encima el bacalao ahumado. Incorporar la aceituna negra y el pimentón ahumado. Aliñar con AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Tarta selva negra

La tarta selva negra es conocida como Schwarzwälder Kirschtorte. Se trata de uno de los postres más conocidos de Baden (Alemania)

Se trata de una tarta de unos 25 cm. recubierta de nata con virutas de chocolate en la parte superior adornado con cerezas. 
Las capas interiores van emborrachadas con licor de cereza (Kirch) y rellena de nata.

Ingredientes

• 165 grs. mantequilla
• 6 und. de huevos
• 60 grs. de harina floja
• 240 grs. de azúcar
• 700 mml de nata
• 200 grs. de cobertura chocolate negro
• 80 grs. de cacao 
• 80 grs. de azúcar glass
• Aromatizantes vainillas, kirch
• Cerezas (Opcional)

Elaboración

1. Batir hasta obtener una mezcla espesa y espumosa los huevos junto a los 240 grs. de azúcar y la vainilla, añadir a esta mezcla, la unión de la harina y el cacao, previamente tamizada, incorporando poco a poco con la ayuda de una espátula y después añadir la mantequilla derretida sin remover demasiado.
2. Repartir la mezcla en tres moldes redondos de unos 15 cm aproximadamente previamente engrasados y hornear durante unos 15 minutos en el horno previamente pre calentado a 180ºC, dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar. También puedes añadir toda la mezcla en un molde y luego partir el bizcocho en tres partes como en este caso.
3. Elaborar un almíbar con agua, azúcar y unas cucharadas de kirch (licor de cerezas) Si no tienes ese licor, puedes usar cualquier otro.
4. Aparte montar 300 mml. nata muy fría con 40grs. azúcar glass con unas cucharadas de cacao. (Primera capa)
5. Y montar el resto de la nata junto el azúcar glass. (Segunda y tercera capa)
6. Colocar una plancha de bizcocho sobre una fuente, emborrachar, y cubrir con unos cm de nata de cacao. 
7. Disponer otra plancha de bizcocho, emborrachar, y añadir parte de la nata.
8. Por ultimo colocar la ultima plancha de bizcocho, emborrachar,  y poner la nata restante tanto por la superficie como por el lateral de la tarta.
9. Fundir la cobertura con una pizca de mantequilla, verter sobre el mármol y dejar enfriar. Pasar sobre esta superficie fría un cuchillo de hoja larga y obtener virutas de chocolate (Frágiles) y distribuir por la parta superior de la tarta la cual puedes decorarla a tu gusto. 
10. Espolvorear con azúcar glass y servir.

Trucos

Antes de comenzar a montar la nata, añadir dos cucharaditas de leche en polvo, con esto os aseguro que la nata durante unos días sin bajarse. 
Si no dispones de leche en polvo, puedes usar gelatina.

Fideuá con chipirón, gambas y champiñones

La fideuá es un plato cuyo ingrediente principal son los fideos, que se cocinan con otros ingredientes como pescado, marisco... es un plato típico del mediterráneo español, su elaboración es  muy parecida a la paella

Hay multitud de variantes de fideuá en esta ocasión os dejo una versión con "chipirón, gambas  y champiñones".

Ingredientes

• Fideuá
• Cebolla 
• Pimiento verde/rojo
• Tomate natural 
• Salsa de tomate
• Chipirón limpio troceado
• Gambas
• Champiñones
• Aceite de oliva
• Caldo de pescado 
• Preparado especial de paella

Elaboración

Poner en una paellera a fuego medio con un chorro de aceite, la cebolla y el pimiento bien picado con una pizca de sal. Una vez que esta bien dorado, añadir  champiñón y por último el tomate natural. Cuando nuestro sofrito este oscuro y bien pochado incorporar la salsa de tomate. 

Añadir  el chipirón y rehogar unos minutos. Rehogar nuestra fideuá y mojar con el caldo de pescado. 

Sazonar con el preparo de paella y rectificar de sal si hiciera falta.

Cocer unos 15-20 minutos.

En el últimos 5 minutos  hervor añadir nuestras gambas.

Reposar unos minutos antes de servir.