jueves, 1 de noviembre de 2012

Buñuelos de Crema

Hoy, día 1 de Noviembre, día de Todos los Santos y la tradición nos lleva a las pastelerías. En estos días es tradición de buñuelos, huesos de santo y panellets... y otros productos de nuestras gastronomías.
Los “buñuelos de viento” se denominan así de no estar relleno de ninguna crema, decorados con azúcar glas.
Pero en la actualidad las pastelerías nos ofrecen una gran variedad de cremas, sabores y rellenos.
La tradición aumenta y las pastelerías reinventan  nuevos sabores, algunas de ellas hacen rellenos típicos de postres tradicionales de sus comunidades, como por ejemplo Asturias (arroz con leche) Madrid (leche frita) Cataluña (crema catalana)….
Aquí os dejo la receta de los buñuelos, disfrutad del día de Todos los Santos, también en la cocina y en la mesa disfrutando de la familia.

Ingredientes
  • 125 mml. de leche
  • 75 grs. de mantequilla
  • 80 grs. de harina
  • 3-4  huevos grandes
  • Una pizca de sal
  • Aceite para freír de girasol
  • Azúcar y canela en polvo, para rebozar (opcional)
  • Azúcar glas (opcional)


Elaboración

Hervir la leche, junto a la sal , añadir la mantequilla y derretir.
Añadir la harina de golpe, bajar el fuego, y mezclar bien hasta que la masa se separe de las paredes. Unos 4-5 minutos hasta que la harina se fría bien, este paso es muy importante.
Dejar que pierda temperatura y añadir los huevos uno a uno hasta obtener una masa homogénea, debe quedar todo bien mezclado.(Si tenéis batidora con el gancho, podéis añadir los huevos uno a uno) Dejar reposar la masa unos 15 minutos.
Con una cuchara ir echando una pequeña porción de la masa al abundante aceite caliente hasta que hinchen y estén dorados. Otra opción sería usar la manga pastelera.
Depositar los buñuelos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Rebozar con azúcar y canela (opcional) Otra opción sería añadirles azúcar glas por encima
Rellenar de crema

Crema pastelera

Ingredientes 

  • 1 litro leche
  • 250-300 grs. azúcar
  • 100 grs. harina
  • 4 yemas de huevo
  • Piel de limón
  • Canela en rama o vainilla
  • Nuez de mantequilla

Elaboración
Poner la leche a hervir con los aromas.
Aparte, en un bol mezclar la harina y el azúcar.
Poner las yemas en un recipiente y, con la ayuda de una varilla ir incorporando la mezcla de harina y azúcar. Agregar al mismo tiempo algo de leche hirviendo hasta que la mezcla resulte fluida.
Verter esta mezcla sobre el resto de la leche hirviendo, a medida que se remueve con la varilla y se deja en el fuego hasta que dé un hervor.
Echar en otro recipiente la mezclar salpicar de mantequilla para que no forme costra, mejorando así el sabor.






Consejos
- Si los haces con cuchara ir probando la cantidad de masa que añades al aceite hasta ver el tamaño deseado. Con un cuarto de la cuchara sería el tamaño ideal.
- Importante abundante cantidad de aceite, si están bien hechos darán ellos solos la vuelta.
-Rellénalo a tu gusto en este caso lo hacemos de crema.

7 comentarios:

  1. QUE RICOS ES QUE ME LOS COMERIA AHORA MISMO TODOS, ASÍ QUE TE HAS QUEDADO SIN ELLOS JAJAJA. POR SUPUESTO TE COPIO LA RECTA ¿VALE?. UN BESITO.

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  2. Es un postre ideal para un día como hoy, estos buñuelos en mi mesa vuelan.....claro por algo son de viento jajaja.
    Feliz día Jorge.

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  3. Mmm RICO RICO y BUENO BUENO :)
    Besos desde EL DUENDECILLO DE MI COCINA-TRINI-ALMERÍA

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  4. Estas son las recetas que me gusta ver estos días, nuestros dulces "todosanteros" no tan llamativos ni ostentosa como los Americanos pero llenos de recuerdos familiares ... recuerdos bonitos de mi niñez
    Me encantan los buñuelos y con crema como los tuyos son mis preferidos ¿ves? ya estoy salivando UMMMM!!
    Besitos

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  5. Pues te han quedado estupendos Jorge! Yo acabo de publicar los que he hecho, pero me gustan más los tuyos, cachis! esto me pasa por no haber venido por aquí antes... De todas formas me los he anotado por si los vuelvo a hacer en estos días.

    Un abrazo.

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  6. de todos los dulces de Santos este es el que mas me gusta y no me canso de comerlos , besos

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