lunes, 4 de marzo de 2013

Solomillo de Pechuga de Pavo Relleno

Otra de la parte más ricas de la pechuga son los solomillos.. En esta elaboración escogido solomillos de pechuga de pavo debido a su gran tamaño.
Una receta con algo más de elaboración pero con la que podrás sorprender a tus comensales. 
¿Te animas a probarlo...?


Ingredientes

  • Pechuga pavo
  • Cebolla
  • Jamón Cocido
  • Queso
  • Champiñones
  • ½ copa brandy
  • Sal y pimienta

Elaboración

Abrir la pechuga de pavo  en forma de libro para poder rellenarla. Salpimentar. Reservar.
En un sartén a fuego medio, pochar la cebolla y los champiñones, dejar enfriar.
Extender una loncha de jamón cocido y queso, a continuación  el relleno repartido  uniformemente por la pechuga, enrollar y bridar con ayuda de un bramante, esto nos ayudara a que la pieza no se deforme y no se salga nuestro relleno.
Una vez bridado, disponer en una bandeja de horno y añadir un chorro de aceite de oliva. Hornear durante unos 25 minutos aproximadamente a 180ºC.
Una vez que la pieza esta cocinada reservar la pechuga, desgrasar la bandeja y añadir en la propia bandeja la copa de brandy, calentar en el horno y desglasar. Poner la salsa obtenida en un cazo y espesar la salsa.
Cortar en rodajas el solomillo, servir acompañada con la salsa.

Términos culinarios

*bridar y bramante…Técnica culinaria usada para atar aves o piezas de carne, con la finalidad que no se deformen en su cocinado. Para ello utilizar el bramante o cordel de cocina.
*desgrasar… Consiste en retirar el exceso de grasa que se forma en la elaboración de caldos, sopas, asados…
*desglasar… Recuperar los jugos de cazuela o placa para la elaboración de la salsa, para ello se utilizan vinos o  brandy.

17 comentarios:

  1. Riquísimo Jorge, supongo que con pollo también se podrá preparar, ¿verdad?

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    Respuestas
    1. Si te animas abrir los solomillos de pechuga de pollo jeje si no con la pechuga entera!

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  2. Que ricos estos solomillos rellenos! besos

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  3. Jorge excelente esa pechuga en el que al horno tenia que estar de lujo la pechuga. Enhorabuena y saludos

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  4. aiaiaiaiaia pero que cosas mas rica¡¡¡¡me rechifla Jorgis

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  5. Es una forma estupenda de tomar pavo.
    Saludos.

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  6. Que ricosssssssss a mí me fascinan rellenos de manzana y de ciruelas, pero así también promete, la verdad...

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  7. Jorgito guapo que bien empiezas la semana, hijo vaya pintaza que tiene el plato. Besinos

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  8. Que pintaza tiene,!!! Y se ve suped,y asi relleno un manjar iii el pavo es una carne que en mi casa gusta un monton.....Besos

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  9. He estado ojeando un poco tu blog y la verdad es que tienes unas recetas riquísimas!! Te invito también a que te pases por mi blog, un blog de recetas de cocina sin gluten aptas para personas celíacas.
    http://losfogonesdelceliaco.blogspot.com.es/

    Un saludo

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  10. Pero que bueno!! con ese relleno ensalza la simpleza de la pechuga de pavo, tiene que estar sabrosón...felicidades!!
    un abrazo!!

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  11. Me encanta esta receta.....sencilla y riquisima que tiene que estar...saludoss

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  12. Uffffff que buenas tienen que estar la pechugas con ese relleno.
    Besitos.

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  13. VAMOS A HACER UN TRATO: yo pongo el pan, una amiga común (mamen el postre) y tu este plato. ¿aceptas? ummm es que te haces irresistible!!! jejeje
    Un buen plato, si señor!
    Abrazos

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  14. como agua para chocolate -myriam3 de abril de 2013, 21:28

    Que bueno. La pechuga de pavo suele ser un poco seca para mi gusto pero asi seguro que sale jugosita.:) unsaludo.

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