lunes, 2 de abril de 2012

Potaje de Vigilia

Este plato "Potaje de vigilia o cuaresma", es una receta que tradicionalmente se ha servido los Viernes de Cuaresma y los Viernes Santo en España.
El potaje de Vigilia es considerado uno de los platos más arraigados en la gastronomía de la Semana Santa.
Elaborado con garbanzos, bacalao, espinacas...



Ingredientes
  • Garbanzos
  • Espinacas
  • Migas de Bacalao
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Ajo
  • 1 hoja laurel
  • Sal
  • Pan o pan rallado
  • Huevos
  • Colorante, azafrán

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior en agua caliente.
Las migas de bacalao con 3 horas previas al hacer el potaje será suficiente.
Cocer dos huevos. Refrescar. Pelar y reservar.
Sacar el bacalao del agua, le quitar la piel, lo secar y desmigar
Lavamos las espinacas, las escurrimos y las troceamos, también pueden ser congeladas.
Poner una olla al fuego con agua abundante y agregar el aceite, la cebolla pelada y partida por la mitad.
Cuando esté a punto de hervir el agua añadir los garbanzos, tapar y dejar cocer a fuego lento, hasta que estén tiernos 30 minutos (olla expres)
Mientras tanto, poner al fuego una sartén con un chorro de aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos enteros y los dorar, reservar. Añadir el pan o el pan rallado. Con los huevos cocidos anteriormente separar la clara de la yema.Y en un mortero hacer un majado con el pan rallado, la yema de huevo y el pan rallado.
Abrimos la olla, y agregamos las espinacas, frescas o congeladas, y el bacalao desmigado y dejamos cocer.
Añadir el majado anterior para que el potaje nos ligue, agregar un poquito de colorante para darle color o azafrán.
Dejar hervir finalmente 10 minutos.

Rectificar de sal y servir caliente,  añadir la clara de huevo picado para decorar.


9 comentarios:

  1. Se ve exquisito. Un plato de los de toda la vida, sin tonterías.

    Besos.

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  2. Delicioso plato en casa lo comemos en cualquier época porque es muy sano...Te quedó de lujo.

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  3. Me gusta mucho como ha quedado el potaje, explicas muy buen la receta y las fotos del plato son inmejorables, Enhorabuena por el post!

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  4. Debe quedar divino pero tendré que hacerlos con otro pescado porque acá el Bacalao es sumamente costoso. saludos Jorge

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