lunes, 13 de junio de 2011

Pechuga escabechada con mango y polvo de aceitunas

Hoy, os dejo un plato el cual hicimos en clase cuando estudiaba Cocina y gastronomía, a el cual le dado un “toque diferente”, y adaptandolo para poder realizarlo en casa sin problemas, en su día lo realizamos en la llamada “cocina al vacio”, la cual consiste en envasar un producto al vacio y cocinarlo a la misma temperatura durante un determinado tiempo, en un aparato llamado “Roner”, el cual permite mantener el agua siempre a la misma temperatura en continuo movimiento. Las bolsas de envasado son especiales.


Escabechar la pechuga, dejar reposar 1 día para que coga más sabor.
Cortar finas láminas con la cortafiambres y reservar.

Para la salsa de mango, pelar el mango, y retirar el hueso del mango, triturar el mango junto al brick de nata, colar por chino, y cocer 10 minutos a fuego lento.

Para el polvo de aceitunas, disponer las aceitunas sobre un plato e introducir en el microondas durante 15 minutos. Después meter en la picadora y picar hasta obtener un polvo.

Poner las lonchas de pechuga escabechada en el plato, creando volumen, a su lado un cordón de puré de mango y espolvorear un poco de polvo de aceitunas.

Trucos, consejos

Para el polvo de aceitunas, dependiendo de la potencia del microondas, tendremos las aceitunas deshidratas entre 10-15 minutos, no exceder ese tiempo porque se queman.
Si el mango no está bien maduro, podemos añadir un poquito de azúcar a la salsa

12 comentarios:

  1. Bufff que pinta más buena!!! Tiene que estar riquisimo!!! Me llevo la receta! Un besote de las pinuinas.

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  2. Pero llevatela con vuelta, jeje es broma... Ya me contarás!!

    un saludoo!!

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  3. Que pinta mas buena tiene este plato y bonita presentación.

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  4. Me gusta el contraste de sabores, bonita presentación, saludos.

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  5. La verdad que el contraste del escabechado con un pequeño "dulzor" de mangooo, esta muy rico!!

    Un saludo Cocinill@s!!!

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  6. Muy buena receta Jorge!. Me gusta que haya contraste de sabores!. Saludos!

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  7. Gracias, aunque la foto no sea muy currada... pero el contraste de sabores son geniales

    Un saludoooo!!

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  8. Que original y que buena presentacion! Felicidades!

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  9. ya era...jajaja! La presentación del palto es genial!!!!! si señor!!!

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  10. Gracias de nuevo, me alegro que os guste... yo pensaba que no os gustaría, un saludoooo!

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