domingo, 16 de enero de 2011

Uso del cilantro en la cocina


El delicado y liviano follaje del cilantro tiene sus característcio aroma agudo y penetrante.
También llamado coriandro es originario de la China. Pertenece a la misma familia del eneldo, del hinojo, de la alcaravea y del perejil.
Combinado con otras especias aromáticas se utilizan en la cocina  en la elaboración de embutidos y charcuteriía, en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y de cerdo.( frutos maduros)
Es uno de los componentes del curry (los frutos maduros) y de las pastas y una de sus propiedades es reducir la flatulencia.
Existe una variedad similar cuyo nombre es el Culantro y crece de forma silvestre y se utiliza como sustituto del cilantro.
Agregue sólo unas hojas picadas a la carne de pollo, cordero, aves de corral y platos con verdura.
Combina bien con las ensaladas del estilo asiático y con diversas frutas, tales como la pera y el mango.
la semillas se utilizan para dar sabor a aceites y vinagres.
El aceite esencial se emplea en la industria farmacéutica, cosmética y alimentaria
Tiene multiples propiedades medicinales, muchas culturas usan el cilantro como medicamento o remedio casero, atribuyéndolo propiedades estimuolantes, antiespasmódicas y estomacales. Otros usos no medicinales incluyen masticar las hojas para combatir el mal aliento y machacarlas y aplicarlas en las axilas para evitar la sudoración excesiva.
Salsa de cilantro

El cilantro tienee un maravilloso aroma y un sabor característico que combina bien con el tomate. Sirva una delicosa salsa de tomate aromatizada ya sea con carne a la barbacoa o para aderezar pescados, platos de carne y pollo hechos simplemente a la parilla.
También puede usarse para mojar tortitas o crudités

Los crudités son pequeños aperitivos de la cocina francesa que se elaboran con vegetales o frutas crudas y remojados previamente con una vinagreta, cortadas generalmente en juliana.



2 comentarios:

  1. A mi me gusta cocer patatas y aliñarlas con sal Maldon, aceite y cilantro. Como acompañamiento de pescado a la plancha es ideal.

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  2. Gracias por tu aportación, el mundo de las especias y condimentos es muy amplio...

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