viernes, 31 de mayo de 2013

Muffins con Piñones Garrapiñados

El muffin, es una preparación con una base parecida a las magdalenassólo que esta es elaborada con  harina, huevos, mantequilla, azúcar, levadura química, la cual es acompañada frutas, frutos secos, chocolates… siempre al gusto.
Existen muchas variantes de ingredientes sobre esta receta, yo os presento una de ellas, aunque la auténtica lleva harina de trigo, huevo, aceite vegetal, leche de vaca, esencia vainilla.
Esta receta ha sido elaborada con productos de nuestro colaborador Garrapiñados Mario Sánchez


Ingredientes

Elaboración 

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una pasta. Incorporar los aromas y la sal.
Añadir los huevos uno a uno, hasta que no esté bien  mezclando el primero no seguir añadiendo los siguientes, seguir el mismo procedimiento con los siguientes huevos.
Mezclar la harina y la levadura y tamizarla. Ir añadiendo esta a la mezcla anterior poco a poco y mezclarlo bien.
Una vez batido introducir la mezcla en una manga pastelera e ir rellenando nuestros moldes unas ¾ partes, más o menos sobre la mitad. Añadir los piñones garrapiñados, puedes enharinarlos y retirar el exceso, con esto conseguirás que no se hundan.

martes, 28 de mayo de 2013

Patatas Duquesa "Duquesitas"

Es un especialidad de Francia elaborada a base de patata. A esta mezcla se le añade una yema de huevo y se moldea con diferentes formas o con diferentes boquillas usando una manga pastelera. Por último se hornea y sirve de guarnición para diversos platos de carne.


Ingredientes
  • 2 patatas grandes (400 grs, de puré aprox)
  • Agua
  • Sal
  • 1 yema
  • 15 grs mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas en trozos, cocerlas en abundante agua con sal. Deben quedar bien cocidas.
Una vez cocidas, pasarlas por el pasapurés y dejar templar. Incorporar sal y pimienta, la yema y la mantequilla y mezclar bien.
Introducir la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada e ir haciendo formas, hornear hasta que cojan color  (Horno fuerte 200ºC)

sábado, 25 de mayo de 2013

Tortilla Paisana

La tortilla de paisana es una variante de la tortilla de patata, además de llevar patata como ingrediente principal va acompañado de verduras como pimientos, guisantes... además de algún elemento cárnico. No suele ser habitual pero se puede encontrar en la barra de muchos bares.  


Ingredientes 
  • Patatas
  • Cebollas 
  • Pimiento rojo y verde
  • Guisantes
  • Chorizo
  • Sal
  • Aceite
  • Huevos
Elaboración

Pelar y picar las cebolla, las patatas, los pimientos, ir pochando en el aceite a fuego medio hasta que este todo bien pochado.
Mientras de pocha cocer los guisantes. Refrescar en agua con hielo para mantener su tono verde.
Escurrir para eliminar el exceso de aceite y reservar.
En un bol aparte batir bien los huevos incorporar los ingredientes ya pochados y cocidos y los taquitos de chorizo Rectificar de sal y cuajar en la sartén.
Freír los pimientos y acompañar a esta deliciosa tortilla.

Consejos

Mi abuela tenía un consejo siempre para hacer la tortilla el cual siempre hago  con mucho recuerdo. Ella decía... "Tortilla porque no creciste... porque no me echaste agua cuando me batiste" Yo siempre antes de batir los huevos le añado un chorro de agua y después los bato.

También puedes añadir judías verdes y tacos de jamón.

miércoles, 22 de mayo de 2013

Tarta Selva Negra

La tarta selva negra es conocida como Schwarzwälder Kirschtorte. Se trata de uno de los postres más conocidos de Baden (Alemania)
Se trata de una tarta de unos 25 cm. recubierta de nata con virutas de chocolate en la parte superior adornado con cerezas. Las capas interiores van emborrachadas con licor de cereza (Kirch) y rellena de nata.
Os recomiendo la tarta ya que esta no es nada empalagosa.



Ingredientes
  • 165 grs. mantequilla
  • 6 und.. de huevos
  • 60 grs. de harina floja
  • 240 grs. de azúcar
  • 700 mml de nata
  • 200 grs. de cobertura chocolate negro
  • Cerezas deshuesadas el almíbar
  • 80 grs. de cacao 
  • 80 grs. de azúcar glass
  • Aromatizantes vainillas, kirch
Elaboración

Batir hasta obtener una mezcla espesa y espumosa los huevos junto a los 240 grs. de azúcar y la vainilla, añadir a esta mezcla, la unión de la harina y el cacao, previamente tamizada, incorporando poco a poco con la ayuda de una espátula y después añadir la mantequilla derretida sin remover demasiado.
Repartir esta mesa en tres moldes redondos de unos 15 cm aproximadamente previamente engrasados y hornear durante unos 15 minutos en el horno previamente pre calentado a 180ºC, dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar
Elaborar un almíbar con agua, azúcar y unas cucharadas de kirch (licor de cerezas) y emborrachar los bizcochos.  Reservar.
Aparte montar la nata muy fría con el azúcar glass. Colocar una plancha de bizcocho sobre una fuente, cubrir unos cm de nata, añadir cerezas, otra plancha de bizcocho y la misma operación, sobre la última plancha de bizcocho poner la nata restante tanto por la superficie como por el lateral de la tarta.
Fundir la cobertura con una pizca de mantequilla, verter sobre el mármol y dejar enfriar. Pasar sobre esta superficie fría un cuchillo de hoja larga y obtener virutas de chocolate (Frágiles) y distribuir por la parta superior de la tarta la cual puedes decorarla a tu gusto. 

Trucos

Antes de comenzar a montar la nata, añadir dos cucharadas de leche en polvo y unas gotas de vinagre, con esto os aseguro que la nata dura montada 3 días sin bajarse.

lunes, 20 de mayo de 2013

Ensalada de Mozzarella y Tomate

Hay muchas formas de comer sano y natural, no hay excusas para no poder preparar un plato en menos de diez minutos... aquí os dejo la prueba una ensalada con productos básicos que tendrás lista en menos de cinco minutos. Combina los ingredientes que más te gustan y crea tu ensalada de temporada.


Ingredientes

  • Tomates.
  • Queso mozzarella
  • Lechuga
  • Jamón Serrano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Cortar en rodajas el queso y el tomate, reservar.
Servir en una ensaladera las hojas de lechuga, los tomates y la mozzarella partida en rodajas, lo aliñar con aceite de oliva y sal.
En el centro del plato como decoración colocar una loncha de jamón enrollada.
También puedes colocar hojas de albahaca o aliñar con aceite de albahaca.

viernes, 17 de mayo de 2013

Tosta de Brandada de Bacalao

Hacia mucho tiempo que estaba deseando subir esta receta así que os dejo una brandada de bacalao, como en toda recetas hay muchas formas y versiones para elaborarla con patata, sin patata... Aquí os dejo mi receta, a disfrutarla.

Ingredientes
  • 250 grs, de bacalao o migas de bacalao
  • 3-4 cucharadas de leche
  • 1 patata cocida
  • Pimienta
Elaboración

Confitar en aceite  las migas bacalao (previamente desaladas) a fuego mínimo durante unos 5-8 minutos. "Recuerda que confitar no es freír". 
Escurrir el bacalao del aceite y desligarlo.
En un bol aplastar la patata cocida, añadir el bacalao y la leche, mezclar bien con ayuda de una varilla.
Incorporar un poco del aceite de confitar el bacalao hasta conseguir una textura untuosa y cremosa.
Si lo deseas puedes añadir un  poco de pimienta.
Por último en el horno o en una salamandra gratinar nuestra tosta.

miércoles, 15 de mayo de 2013

Cake Pops con Sésamo Garrapiñado

Tenemos la suerte de tener unos colaboradores estupendos en nuestro blog y todas las recetas elaboradas con sus productos van dedicadas a ellos, gracias por confiar en nosotros para poder promocionar los fabulosos productos que ofrecéis al público.
Hoy continuamos elaborando recetas con los productos de Garrapiñadas Mario Sánchez elaborando unos "cake pops" con sésamo garrapiñado molido en su interior y decorados con chocolate blanco y negro con sésamo garrapiñado, vamos una auténtica delicia.


Ingredientes (Para 22 cake pops)
  • 80 grs. mantequilla
  • 110 grs de azúcar
  • 1 huevo
  • 140 grs. de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (La de café)
  • 80 mml. de leche
  • Extracto de vainilla o aromas al gusto
  • Chocolates al gusto
  • Sésamo Garrapiñado molido
  • Sésamo Garrapiñados

Elaboración

Pre calentar el horno a 180ºC.
Con la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar con el azúcar con ayuda de unas varillas hasta obtener una textura cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo.
Mezclar la harina previamente tamizada junto a la levadura e incorporar a la mezclar anterior junto a la leche y el extracto de vainilla y el sésamo garrapiñado molido.
Seguir batiendo hasta obtener una crema de una textura ligera.
Por último meter el contenido en una manga y rellenar la semiesfera al máximo de su capacidad, encajar la otra base y hornear durante 20 minutos a 180ºC, hasta que la "bola" se infle. 
Dejar enfriar y desmoldar.
Clavar en el palo de plástico, previamente untado en chocolate y dejar secar nuevamente aunque recomiendo darle un golpe de congelación durante unos 10 minutos aproximadamente*. 
Ahora es el momento de bañar los cake pops en chocolates, glasas.... con ayuda de una cuchara.  Y decorar con el sésamo garrapìñado Mario Sánchez.


Para la gente que no dispone del molde lékué traigo la solución...

Ingredientes
  • 200 grs de bizcocho normal o de chocolate (al gusto)
  • 100 grs. de queso de untar o similar
Elaboración

Mezclar el queso junto el bizcocho hasta obtener la textura en la cual se puede formar las bolas. Dependiendo del tipo de bizcocho que se use puede admitir más queso o menos queso así que os recomiendo ir añadiendo poco a poco hasta obtener la textura deseada.
Ir formando las bolas y una ver formadas dar un golpe de congelación de unos 15-20 minutos para que coja consistencia. Clavar en un palo o brocheta y seguir el mismo procedimiento a la hora de bañar y decorar.

lunes, 13 de mayo de 2013

Canelones de Carne


Otro clásico de la cocina Italiana son los canelones  de carne , una receta que lleva un poco de tiempo pero una vez terminada obtendrás un resultado perfecto para tus comensales. 
Un plato que gusta tanto a pequeños como a mayores, estoy seguro que lo has probado más de una vez.


Ingredientes
  • 12 láminas de canelones
  • 500 grs. de carne picada
  • ½ cebolla
  • 4-5 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • 1 zanahoria 

Ingredientes bechamel
  • 1 de litro de leche
  • 50  grs de mantequilla/ aceite
  • 50  grs de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Elaboración bechamel

Derretir la mantequilla en un cazo y freír  la harina. Añadir la mitad de la leche, removiendo enérgicamente con una varilla, para evitar que se formen grumos. Cuando la harina este completamente diluida, verter poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta que espese. Agregar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Remover nuevamente y reservar.

Canelones  de carne

Pochar el ajo y la cebolla, junto al pimiento rojo y la zanahoria, una vez que esté todo pochado agregar la carne  rehogarla y añadir unas cucharadas de bechamel, dejar unos minutos más al fuego y dejar  reposar.

Montaje canelones 

Estirar las placas de canelones e ir rellenando, envolver sobre si misma y si fuera necesario introducir más relleno, repetir la operación con los canelones restantes. 
Depositar todos en una fuente y napar con la bechamel e incooporar queso por encima
Cocinar y gratinar  los canelones en el horno durante 25 minutos a 180ºC. 

viernes, 10 de mayo de 2013

Zamora "Denominación de Origen"

Zamora  “Denominación de Origen”
Cuatro denominaciones de origen,  cinco marcas de garantías y tres indicaciones geográficas protegidas respaldan la calidad de los productos zamorano.
Alimentos de Zamora para gustos... los sabores.

Denominación de Origen

 Marcas de Garantía
Indicación Geográfica Protegida

Para mas información sobre estos productos visita... AlimentosDzamora o pulsa encima de cada denominación para descubrir la maravilla de productos que existen en Zamora y provincia.

Vídeo promocinal  http://www.youtube.com/watch?v=7i308rg7cnY 

miércoles, 8 de mayo de 2013

Mini Hamburguesa de Buey con Queso Mozzarella

En actualizaciones pasadas os enseñaba a elaborar un pan de hamburguesas caseros y naturales..., pero os dejo alguna idea de hamburguesas, con lo que aprovecho los productos de nuestro colaborador MasMit que nos enviaba unas estupendas mini-hamburguesas de buey.


Ingredientes
Elaboración

En una plancha bien caliente cocinar las hamburguesas de buey.
Para el montaje, abrir el pan y en la base poner una hamburguesas de buey, encima de esta una lámina del queso mozzarella. Dar un toque de orégano acompañado de unas gotas de crema de vinagre de Módena.

lunes, 6 de mayo de 2013

Patatas con Bacalao

Aunque parece que ha llegado el calor, no abandonamos los platos de cuchara... ya lo dice el refrán "Hasta el cuarenta de Mayo no te quites el sayo".
 Os presento un plato muy típico del norte, tradicional, muy sencillo y rápido de elaborar.
¿Te animas a probarlo?


Ingredientes

  • Patatas
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Tomate casero
  • Bacalao fresco (lomos)
  • Fumet de pescado
Elaboración

Con las espinas del bacalao, elaborar un caldo de pescado, reservar. 
Pochar los ajos, la cebolla y los pimientos, una vez pochados añadir 3 cucharadas de salsa de tomate caser, incorporar las patatas y rehogarlo nuevamente. Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer unos 12 minutos por último incorporar los lomos de bacalao cortados en trozos pequeños y dar un pequeño hervor, dejar reposar durante unos minutos

Consejos

Incorporar los lomos de bacalao al final de la cocción, así evitaremos que se desmenuce y nos quede el bacalao entero. 

sábado, 4 de mayo de 2013

Secretos de Cerdo Ibérico con Pimiento Asado

Seguimos conociendo productos de nuestro colaborador MasMit en esta ocasión os presento los secretos de cerdo ibérico una de las partes más sabrosas por su alto grado de infiltración, se puede preparar de muchas maneras, a la parilla, a la plancha con sal gorda....
El peso de cada pieza es aproximadamente de 400 gramos, lo presentan en bandeja de atmósfera protegida de 800 gramos con dos piezas perfectamente selladas para que conserve sus ricas cualidades.

¿Qué es un secreto de cerdo? ¿Porqué ese nombre?

Llamamos secreto de cerdo al corte que localizamos entre la paletilla y la panceta, suelen tener forma de abanico y suelen pesar unos 150-200 gramos cada pieza. 
Al parecer, el nombre de los secretos se debe al corte, este esta oculto, y sólo es visible si se corta el músculo en horizontal . Auque otros cuentan, que al ser un gran manjar, los carniceros se los quedaban para uso doméstico.

Otro nombre, por el cual se conoce está pieza es cruceta, entre sus características destacan que es una de las piezas más grasas, pero a su vez las mas sabrosas. A la vista no es muy atractiva, ya que su cortes es irregular. El secreto marcado a la plancha hace que éste sea un bocaco exquisito en el paladar.

En muchos de los mercados municipales de nuestras cuidades podemos encontrarlos, su precio del cerdo blanco  ronda los 7- 8€/Kilo y los de cerdo Ibérico los 15€/Kilo


Ingredientes
  • Secretos de Cerdo Ibérico
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda
  • Pimientos asados y ajos
Elaboración

Freír los pimientos asados con unos dientes de ajo, mientras en una plancha caliente con unas gotas de aceite añadir la sal gorda e ir dorando en la plancha hasta que estén cocinados.
Si la pieza fuese muy gorda hacer unos cortes transversales para que tarde menos en cocinarse.

jueves, 2 de mayo de 2013

Arroz con Leche con Aroma de Coco Garrapiñado

Hace unos días que Garrapiñadas Mario Sánchez volvía por Zamora, y nos dio un paquete de coco garrapiñado otros de sus productos que más triunfan. Lo he querido combinar con un postre tradicional como es el arroz con leche dando un toque de coco sin perder demasiado el sabor auténtico del arroz con leche.
¿Qué os parece esta propuesta? 


Ingredientes

  • 1 L. leche
  • Canela en rama
  • Piel de limón
  • Piel de naranja
  • Azúcar 100-150 grs.
  • Arroz 100 grs por litro de leche
  • 50 grs. de coco garrapiñado

Elaboración

Con 250 grs. de leche caliente, infusionar el coco garrapiñado durante 10 minutos, trascurrido este tiempo triturar y mezclar el resto de la leche.

Blanquear el arroz 3 minutos en agua hirviendo, puedes lavarlo bien y escurrirlo, o no (opcional)
Agregar el arroz a la leche hirviendo con la canela, la piel de naranja y de limón, dejar cocer durante unos 12 minutos, añadir por último lugar el azúcar  y dejar cocer hasta que este tierno removiendo de vez en cuando.
Repartirlo en los utensilios individuales y dejar  que se enfrie,  decorar con canela molida.

Trucos

Para que resulte la leche cremosa se dejará cocer hasta que nape ligeramente la cuchara.
Asimismo pueden agregarse 2 yemas batidas con una cucharada de agua al retirarlo del fuego, resultando así más cremoso, y  añadirle 10 a 20 grs. de mantequilla.