jueves, 29 de septiembre de 2011

Chutney de Higos


En la anterior actualización visteis una sencilla tapa de bonito con pimiento asado y chutney  de higo. En esta actualización aprenderemos a elaborar el chutney de higos para que podáis elaborar vuestras recetas, aperitivos, creaciones.. 

El chutney es un condimento agridulce elaborado con frutas o verduras, siendo originario de la India, el cual se prepara para acompañar aves, carnes, pate, tostas...
Los chutney presentan un sabor dulce-picante debido al azúcar y las especias añadidas.




Ingredientes
  • 1 kg Higos frescos
  • ¼ de Cebolla
  • 1 Manzana
  • 250 grs. Azúcar
  • 300 grs. Vinagre
  • 100 grs. Pasas
  • Cardamomo
  • Canela en rama
  • Clavo
Elaboración

Partir los higos a la mitad, y en una cazuela añadir todos los ingredientes dejar cocer 45 minutos, después pasar por el pasapurés o chino.
Envasar en tarros e introducir al baño María durante 30 minutos, o bien dar la vuelta a los tarros en caliente taparlos y dejar enfriar. Reposar 1 mes en lugar fresco y seco.
Consumir para acompañar aves, carnes, pates... 

domingo, 25 de septiembre de 2011

Bonito con pimiento asado y chutney de higos



Hace unos meses que la Chinata tuvo la amabilidad de enviarme unos productos gourmets, entre ellas un chutney de higos con el cual he elaborado este pequeño pincho.

El sabor agridulce  que aporta el bonito con el chutney de higo le da un toque muy agradable, los pimientos  nos aportan suavidad.


Ingredientes
  •  Pan
  • 150 grs. de pimientos asados
  • 2 latas de bonito en aceite de oliva
  • Chutney de higos

Elaboración

Cortar una rebanada de pan y tostarla.
Untar el pan tostado con el chutney de higos  y disponer encima los pimientos asados previamente salteados con un poco de aceite de oliva, y después añadir el bonito.


jueves, 22 de septiembre de 2011

Quiche de Higos


Esta tarta salada es un clásico de la cocina francesa. Fue creada en torno al siglo XVI en la región de la Lorraine. Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes.
En esta ocasión será de higos aprovechando la temporada.


Ingredientes
  •  Pasta Quebrada
  • 400 grs. de nata
  • 100 grs. de leche
  • 4 huevos
Aunque yo la pasta quebrada  la he comprado, os dejo los ingredientes es muy sencilla de hacer.
  •  200 grs. de harina
  • 100 grs. de mantequilla
  • 1 huevo
  • Azúcar
Elaboración

Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, no AMASAR demasiado porque eso endurece la masa, conservar tapada con film en el frigorífico.

Elaboración de la quinche

Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche.
Cortar los higos sin pelar en rodajas, y poner sobre la base de la tarta y a continuación la mezcla de huevo y nata. Poner otra capa de higos encima para finalizar.
Hornear a 180º durante una media hora o hasta que esté cuajado y dorado. Se puede servir frio o caliente (opcional)

martes, 20 de septiembre de 2011

Calabacines rebozados con jamón y queso


Estrenamos nuevo formato en la foto, en el podréis ver la dificultad de la receta, el tiempo, las personas... podéis dejar vuestros comentarios opinando sobre ello.

Aprovechando los últimos calabacines de la huerta, y con el buen tiempo que septiembre nos está regalando, tenemos la oportunidad de recolectar las últimas verduras de la temporada asique  os dejo una receta muy sencilla y rápida.
Os recuerdo que por falta de tiempo solo os pondré dos recetas semanales.


Ingredientes
  • 1 Calabacín
  • 20 lonchas de jamón cocido
  • 8 lonchas de queso
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Sal, pimienta
Elaboración

 Cortar el calabacín en rodajas. Disponer encima el jamón cocido con el queso y otra rodaja de calabacín encima, salpimentar y empanar con harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente, sacar el calabacín al papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

domingo, 18 de septiembre de 2011

Suspiro de morcilla almendrada con crujiente de puerro y tomate

"Con esta receta participo en el Concurso "Cocinaconpoco.com y Tu mejor Receta con Embutidos Ríos " patrocinado por Embutidos Ríos y con la colaboración,del Hotel Grupo Don Pablo" y con un enlace a sus webs www.cocinaconpoco.com, www.embutidosrios.es y a su blog embutidosrios.blogspot.com/
Colaboración... grupodonpablo.com/ 


Hace ya tiempo que elaboramos esta receta y la subimos al blog, pero hoy la utilizo de nuevo para presentarla a un concurso, no suelo participar en mucho, pero en esta ocasión me animado hacerlo, suerte a los demás participantes. 
Os dejo con el suspiro de morcilla almendrada con crujiente de puerro y salsa de tomate.


Ingredientes
  • 1 morcilla de Burgos RIOS
  • 1 huevo
  • 1 clara de huevo
  • Almendras granuladas
  • Aceite para freír
  • Salsa de tomate casera
  • ½ Puerro
  • Harina
  • Pan  rallado si fuera necesario

Elaboración

Retirar la piel a la morcilla, colocar el relleno en un recipiente, y añadir un huevo.
Mezclar bien la morcilla hasta obtener una pasta, si ésta queda blanda, añadir un poco de pan rallado hasta obtener una pasta más consistente.
Formar las bolas, y dejar reposar en el frigorífico 10 minutos.
A parte batir una clara de huevo, rebozar las bolas y pasar por almendra
Freír en abundante aceite, a fuego lento para evitar que las almendras se nos quemen.

Acompañar de una salsa  de tomate.
Hacer un crujiente de puerro, partiendo el puerro en juliana y enharinándolo, freír y retirar a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En un vaso, poner en la base un poco de salsa de tomate, el crujiente de puerro por encima, y clavar la bola de morcilla en un palillo, disponer a un lado del vaso o recipiente.

viernes, 16 de septiembre de 2011

Tomates deshidratados en aceite de oliva


En la actualización anterior, os enseñe a deshidratar los tomates cherrys y conservarlos.
En esta ocasión, tras el procedimiento anterior del deshidratado, los conservaremos en aceite oliva, una conserva para mantener los tomates cherry durante el invierno.



Ingredientes
  • Tomates cherry deshidratado
  • Aceite de oliva
  • 2 ajos
  • 1 rama de tomillo
  • Sal y pimienta
Elaboración

Disponer en el tarro los tomates deshidratados, añadir una rama de tomillo, un par de ajos, sal y pimienta. Cubrir con aceite de oliva y cerrar el tarro. Cocer al baño maría 20 minutos. (opcional). Se conservan perfectamente sin hervir.
Conservar en un lugar seco y fresco, antes de consumir dejar reposando un par de semanas. Una vez abierto conservar en el frigorífico.
Usos, nos sirve como  condimentos  de una guarnición para carnes, ensaladas, pastas…

Sugerencias

Son ideales para condimentar ya que una vez seco su sabor es mucho  más intenso

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Tomates cherry deshidratado

Hace semanas que os enseñe la foto en la página del facebook, en la actualización de hoy voy hablar de los tomates cherrys secos. Han pasado ya varias semanas que decidí poner los últimos tomates cherrys de la temporada a secar aprovechando el buen tiempo que en finales de Agosto hemos tenido.


 El secado de los cherry en muy sencillo, con partir los cherrys a la mitad y dejarlos a pleno sol durante 6-7 días, y veremos como el tomate poco a poco va perdiendo el agua. Así tendremos los tomates secos. De 1 kg lo tomates que seque, se han quedado en 70 grs. secos. Yo tuve algún problemilla ya que necesite algún día más, porque se me nublo un par de días y de secos seos comenzaron a ponerse blandos, así que aprovechando el último calor del horno los metí unos minutos con el ventilador encendido pendiente de que no se abrasaran. Por último meter en un tarro o un en una bolsa de tela, y conservar en un lugar seco. 
 Su uso es muy típico en la cocina Mediterránea, aunque la más afamada es en la cocinas Italiana, siendo un condimento una guarnición para carnes, ensaladas,

martes, 13 de septiembre de 2011

Crepes con nata y chocolate


Después del regalo de Harina Santa Rita, preparamos los fogones y elaboramos un delicioso postre de la cocina francesa, los famosos crepés con chocolate y nata… un postre sencillo y apto para todo tipo de paladares. Disfruta de tus crepés dulces o salados  con tu relleno preferido.



Ingredientes, 16 raciones aprox.
  • 200 grs de harina de tortitas y Crepés (puede ser harina normal también)
  • 2 huevos
  • Una cucharada de mantequilla
  • 1 vaso de leche
  • 3 cucharadas de azúcar sin son crepés dulces, y un pizca de sal si son saladas

Elaboración

Batir los huevos, la leche y añadir la sal/azúcar, incorporar la harina, removiendo bien con un batidor eléctrico y una varilla hasta obtener una masa cremosa, añadir la mantequilla derretida al final y dejar reposar 20 minutos en la cámara.
Verter una pequeña parte del líquido en una sartén o crepera muy caliente previmente untada con mantequilla, moviendo la sartén para ambos lados para repartir el contenido, dar la vuelta para que se haga por ambos lados.
Rellenar y decorar al gusto.

Sugerencias 

Algunos rellenos dulces… con frutas, con crema pastelera, nata, chocolate, mermeladas, siropes….
Algunos rellenos salados, pimiento y queso, setas con bechamel, marisco…. 

domingo, 11 de septiembre de 2011

Harinas Santa Rita


En esta ocasión Harina Santa Rita ha tenido la amabilidad de enviarme un lote de sus productos. Agradecer Harinas Santa Rita este gran detalle que ha tenido con este regalo, con el cual disfrutaré lo máximo elaborando excelentes recetas.


  •  Crujiente de pan Cracker Santa Rita, son trozos de pan natural con un grano más grueso y mucho más crujiente lo que nos permitirá todo tipo de aplicaciones con una cobertura más gruesa, un crocante en todo tipo de empanados, croquetas, rebozados… con un nuevo aspecto diferente sabroso y original. Impresiones… Realmente sorprendente, un crujiente excepcional. Lo probé con tempura y añadí unos granos del crujiente por encima y el resultado fue espectacular. 
  •  Croquetas y bechamel Santa Rita, harina de trigo preparada para cocinar una rica Bechamel y Croquetas, una suave textura con un excelente aroma y sabor. Las croquetas caseras no tendrán secreto para Usted. Impresiones, esta harina por el momento no tenido oportunidad de realizar ningún plato. 
  •  Tortitas y crepes Santa Rita, una harina preparada para hacer riquísimas crepes o tortitas de una forma divertida. Muy rápido de preparar, te servirá como base para rellenar con mermeladas, natas, siropes y elaborar postres dulces, entrantes, tartas saladas, setas, pimiento, gambas… Impresiones, dulces o salados simplemente deliciosos, una textura muy suave.
Seguiré disfrutando de estas fabulosas harinas, agradecer nuevamente a Harinas Santa Rita

sábado, 10 de septiembre de 2011

Empanada de carne

Nos acercamos a Galicia de donde es típica esta elaboración, la empanada.
Esta elaboración admite infinitas farsas (rellenos) y multitud de elaboraciones saladas o dulces.
Busca la farsa preferida y disfruta de una deliciosa empanada casera.

Masa de empanada.

Ingredientes
  • 50 grs. de agua
  • 50 grs. de aceite de oliva
  • 50 grs. vino blanco
  • 50 grs. de manteca o mantequilla
  •  1 cuch sal
  • 1 huevo
  •  30 grs. de levadura prensada
  • 450 grs. harina
Elaboración

Verter todos los ingredientes en un bol, menos el huevo, la levadura y la harina. Añadir el huevo, la levadura y mezclar.
Incorporar la harina, mezclar, y empezar a amasar.Fermentar masa durante 30 minutos.(doble de su volumen)Dividir la masa en dos. Estirar muy fina con el rodillo y colocar en una bandeja de horno. Rellenar con el relleno escogido y cubrir con la masa restante, cerrar los bordes. Decorar al gusto Pinchar y abrillantar  con el huevo batido, llevar al horno 30 minutos.


Farsa/relleno... (De carne)

Ingrediente
  • 2 Ajo
  • 1Cebolla
  • 1 Pimiento rojo/verde
  • 1 Puerro
  •   200 mml. Salsa de tomate
  • 500 grs. Carne picada de cerdo/ternera
Elaboración


Cortar en paisana las hortalizas y rehogar en una sartén, incorporar salsa de tomate, y a continuación la carne picada, rehogarla unos minutos.
Dejar reposar la farsa y rellenar, cerrar la empanada, pintar con huevo y hornear 20 minutos a 180-200ºC.

jueves, 8 de septiembre de 2011

Pata de ternera a la vizcaína

Otra receta típica de la casquería es la pata de ternera o las famosas manitas de cerdo. La verdad me sorprende cada día más el mundo de la casquería partes del cerdo o ternera que antiguamente tenían muy poco valor y lo revalorizadas que están últimamente, ya que se pueden realizar excelentes recetas.

En esta ocasión elaboramos la pata de ternera a la vizcaína.





Ingredientes
  •  ½ pata de ternera
  • 200 grs. de cebolla
  • 100 grs. de pimiento rojo
  • 100 grs. de pimiento verde
  • 300 grs. de salsa de tomate
  • 1 guindilla
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

En una olla exprés cocer la pata de ternera con unos cascos de cebolla y  unos trozos de pimiento, durante 30 minutos, dejar enfriar y reservar.
Pochar la cebolla y el pimiento y añadir la salsa de tomate con la guindilla, añadir el pimentón, y salpimentar.
Pelar la pata y incorporar a la salsa, dejar cocer 10 minutos a fuego bajo.

Consejos

Dejarla reposar todo el día, sabrá mucho mejor.
Otra opción de esta receta podemos añadir una patata y guisarlas junto a la pata de ternera.

martes, 6 de septiembre de 2011

Gazpacho


Otra de las recetas más típicas veraniegas de la zonas de Andalucía es el gazpacho.
Existen muchas variaciones de esta receta en cada comunidad tienen sus recetas y sus trucos, continuación os presento mi receta, mi manera de realizar esta deliciosa sopa fría.


Ingredientes, 4-6 personas
  • 1 kg. tomates
  • ½  pepino
  • ½  cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • Rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración

Si no le gusta encontrase las pieles escaldar los tomates en agua caliente unos minutos y pélelos.
En un vaso de la batidora, añada los tomates troceados, el pepino pelado, la cebolla y los pimientos  y las rebanadas de pan previamente empapada y escurrida del agua.
Sazonar con sal, aceite de oliva y vinagre al gusto.

Consejos

Escaldar los tomates pelarlos estamos desperdiciando una gran parte de vitaminas, pero si  te desagrada encontrarte las pieles, escáldalos.
Tomar muy frio, podemos meterlo unos minuto en el congelador.

Trucos

Para enfriarlo rápidamente añadir unos cubitos de hielos y triturar el gazpacho.

domingo, 4 de septiembre de 2011

Calamares en salsa americana con arroz blanco

Calvo, nos da la oportunidad de elaborar recetas rápidas con sus conservas.
Uno de sus productos los calamares en salsa americana nos puede sacar de un pequeño apuro en algunas ocasiones, acompañado de un sencillo arroz blanco tendremos una comida rápida en unos minutos.


Ingredientes
  •  Calamares en salsa americana de Calvo
  • Arroz
  • Agua
  • Sal


Elaboración

Cocer el arroz 15 minutos. Refrescar con agua fría y reservar.
Abrir las latas de calamares en salsa americana, calentar unos minutos.
Emplatar el arroz y los calamares.

viernes, 2 de septiembre de 2011

Limones


Actualizo con otro regalo, en esta ocasión  una gran amiga llamada  Belén me regalo esta semana unos limones, bueno mejor dicho unos  “limonazos”, concretamente los limones son de la zona de Novales un pueblo de Cantabria.
Destacar el autentico aroma de los limones,  ni comparación con los comprados…
Nos podremos manos a la obra a realizar elaboraciones como salsas, arroz, pescados, ensaladas, postres… Y a seguir disfrutando del aroma que hay en mi cocina.


Desde el blog agradecer a Belén el detalle e invitarla a otro mousse de limón pero esta vez con limones auténticos.
Gracias!

jueves, 1 de septiembre de 2011

Banderilla de tomate, bonito y cebolla

Comenzamos un nuevo mes, Septiembre, y como no podía ser de otra forma con nuevas recetas, remataremos el verano con algunas recetas de lo más veraniegas.
Hoy empezamos con regalo de aceite Hojiblanca, que en la actualización anterior habéis podido ver el lote que me enviaron y con una nueva receta con uno de sus aceites.

De nuevo nos vamos de tapas,  con una banderilla de tomate bonito y cebolla.
Una vez una sencilla receta la cual hemos elaborado con el aceite "Especial ensaladas y verduras" que Hojiblanca tuvo la amabilidad de enviarnos recientemente.

Esta banderilla antiguamente tenía una precio de 25 pts.


Ingredientes

Elaboración

En un palillo clavar una raja de tomate, un taco de bonito en escabeche y un casco de cebolla.
Alinear con cebolla picada por encima y un chorro de aceite de oliva y vinagre.

Aceites Cooperativa Hojiblanca


En esta ocasione La Cooperativa Hojiblanca ha tenido la amabilidad de enviarme un lote de sus productos, una diversa variedad de aceite de todo tipo.
Agradecer al grupo Hojiblanca este gran detalle que ha tenido con este regalo, con el cual disfrutaré lo máximo elaborando excelentes recetas.

La Cooperativa Hojiblanca cuenta con 35.000 familias de olivareros que cultivan 30 millones de árboles en 300.000 hectáreas de olivar. Esto, unido a una producción media anual de 150.000 toneladas de oliva virgen y 44.000 toneladas de aceitunas de mesa hacen que el Grupo Hojiblanca sea el mayor productor mundial de aceite de oliva virgen y aceitunas de mesa.
La producción de Hojiblanca es es;Mayor que la de Túnez , Turquía o Siria3 veces mayor que la producción total de Portugal más de la mitad de la producción total de Italia y el 70% de la producción de Grecia.


El lote se componía de…
  •  2 litros de aceite sin filtrar
  • 1 litro de aceite de oliva virgen extra
  • 0.5 litros de aceite de oliva variedad arbequina
  • 0.5 litros de aceite de oliva virgen extra “especial ensaladas y verduras”
  • 0.5 litros de aceite de oliva virgen extra “especial desayunos y meriendas"
  • 750 mml de aceite de oliva extra selección
  • 1 litro de aceite de oliva extra

He tenido la posibilidad de probar algunos y la presentación de todos ellos es fabulosa, su envase, su etiquetado…
Algunos destacan por su saber suave, otros por su intenso sabor…
Estoy  deseando abrir el aceite sin filtrar el cual solo se recoge una vez al año cuando la aceituna ya está madura se prensa y directamente se envasa. “Del olivar a su mesa”.
Otro de los que más me ha gustado ha sido el aceite de oliva especial desayunos y meriendas.
Continuaré dando sabor a fabulosas recetas con estos estupendos aceites.

pd: La aceitera y vinagrera no son regalo de ellos, es decoración propia.