miércoles, 31 de agosto de 2011

Rollito de pepino con salmón y queso de untar

En esta ocasión continuamos dando apoyo al pepino español, aunque la crisis se da por finalizada o  eso parece,  Canal Cocina organiza un nuevo concurso en apoyo a esta hortaliza y Los Caprichos de Jorge presenta  los “Rollitos de pepino con salmón y queso de untar”, una receta muy sencilla con la cual participo.


Ingredientes
  • Pepino español
  • Salmón ahumado
  • Queso de untar
  • Eneldo
  • Romero (decoración)
  • Aceite de oliva


Elaboración

Con una mandolina cortar láminas finas de pepino, no hacer muy finas  para evitar que se rompan al untarlas y al enrollarlas.
Untar las láminas de pepino con queso de untar, disponer el salmón ahumado encima  y en los extremos añadir queso. Enrolllar. Añadir eneldo por encima y un chorro de aceite de oliva.
Decorar una rama de romero.

martes, 30 de agosto de 2011

Salmorejo


Tras unas pequeñas vacaciones vuelvo de nuevo al blog,  continuaré con las recetas más refrescantes del verano, aunque poco a poco se va acabando. 

Como decía continuamos con nuestras recetas veraniegas, en esta ocasión nos acercamos a la zona de Andalucia,  exactamente a Córdoba de donde es típica esta crema la cual es servida habitualmente como primer plato.
Una receta de elaboración muy sencilla y asequible a muchos de los bolsillos,  en estos días de tanto calor veraniego, refrescate con un delicioso salmorejo.


Ingredientes, 4-6  personas
  • 1 kg tomate rojo, maduros
  • 4 dientes de ajo
  • Miga de pan
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 huevos cocidos

Elaboración

Cocer los huevos 11-12 minutos, refrescar. Reservar
Los tomates, escaldarlos en agua muy caliente unos minutos, refrescar en agua con hielo y pelar, retirarles la semilla. Otra opción sería picar los tomates directamente sin necesidad de escaldarlos.
Echar en la batidora los ajos pelados, la miga de pan previamente empapada y escurrida del agua, los tomates el aceite. Batir hasta que quede bien mezclado, añadir sal y vinagre al gusto.
Debe servirse muy frio, decorado con huevos picado por encima.
Y sólo nos queda disfrutar y sobre todo refrescarnos.

viernes, 12 de agosto de 2011

Huevos fritos con patatas

Hoy toca receta casera, de patatas de la huerta y huevos de los “auténticos”.
Los huevos fritos podríamos clasificarlos como el “planto nacional por excelencia” aunque en nuestra gastronomía existan muchos los cuales también obtendrían la misma clasificación.
Si losé casi todos sabemos freír un huevo o eso creemos… ¿Realmente sabes freír un huevo?
Por eso hoy aparte de enseñaros a freír un huevo explicados por profesionales como Simone Ortega y Ferrán Adrià.
Ya lo dice el famoso anuncio de cervezas “A veces lo normal, puede ser extraordinario”


La forma de freír un huevo con grandes profesionales como Simone Ortega y Ferrán Adrià  es la siguiente.
Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo".
Para ello Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. 
Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.
"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".
"Con la espumadera se va echando aceite por encima"
"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"

La cosa no queda aquí, Ferrán Adrià también nos enseña a freír un huevo recogido en su libro “70 recetas muy personales”. Su receta llamada el “huevo frito soñado”.

Ingredientes
 2 huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación:
"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"
"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".
"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"
Sólo en un laboratorio puede llegar a precisarse una fritura tan perfecta tanto de la yema como de la clara.

Freír las patatas, y tendremos listo nuestros huevos con patatas fritas, disfrutarlos


Trucos
Espolvorear un poco de harina al aceite donde vamos a freír el huevo, con esto, conseguiremos que el huevo no salte, ni salpique.

miércoles, 10 de agosto de 2011

Tomates rellenos sorpresa

Otra receta refrescantes para estos días de verano son los tomates rellenos, una receta muy sencilla y de muy poca elaboración y que admiten cualquier relleno, incluso rellenos que pueden acabarse con un pequeño toque de horno, incluso para aprovechamiento de algún ingrediente que nos quede suelto por nuestras neveras.
En plena campaña de tomate, vamos aprovechar hacer recetas para refrescar estos días que al fin parece que llegó el esperado y ansiando calor.
Aquí os dejo la receta de los “tomates rellenos sorpresa”.


Ingredientes, 4 unidades
  • 4 tomates medianos
  • 100 grs. de palitos de mar
  • 2 latas de atún
  • 6-8 lochas de jamón york
  • 2 huevos cocidos
  • ¼ de cebolla
  • Lechuga
  • 1 frasco de salsa rosa, (ver técnicas), opcional.
Elaboración

Hacer un corte superior en el tomate y vaciar la pulpa con ayuda de un sacabocados o una cuchara. Picar la  pula y reservar.
Picar los palitos de mar, el jamón york, los huevos cocidos, la cebolla. La lechuga picar en juliana.
Mezclar con la salsa rosa y rellenar los tomates.
Decorar con la lechuga en juliana por encima.

lunes, 8 de agosto de 2011

Puerros rellenos de jamón y queso en salsa verde


Una receta fácil y ligera, en poco tiempo tendrás unos deliciosos puerros rellenos de jamón y queso con una deliciosa salsa verde. 
Disfrútala en buena compañía rodeado de familia o amigos.



Ingredientes 4 personas
  • 6 puerros
  • 12 lonchas de jamón york
  • 12 lonchas de queso
  • Harina
  • Huevo batido
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración de los puerros 


Limpiar  los puerros y trocea cada uno en dos trozos de la misma medida. Ponlos a cocer durante 18-20 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
Extender en una fuente con papel absorbente, reservar el agua de cocción para la salsa.
Extender una loncha de jamón York y poner encima de ésta una loncha de queso, poner un trozo de puerro y envolver con el jamón y queso. Repetir la operación en todos los puerros. Reservar.
Pasar los puerros por harina y huevo batido, freír n abundante aceite caliente, disponer estos encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite

Ingredientes Salsa Verde
  • Aceite
  • Ajos
  • ¼ de cebolla
  • Perejil
  • Agua o caldo
  • Vino blanco
  • Harina
Elaboración de la salsa verde

En una sartén añadir un chorro de aceite de oliva rehogar los ajos y la cebolla, una vez rehogado añadir 2 cucharadas de harina y el vino blanco. Añadir dos vasos  de caldo  de cocer los puerros y dejar hervir unos minutos, espolvorear con perejil picado.
Incorporar los puerros y dejar hervir 7 minutos.

 Consejos

El caldo de cocción de los puerros el cual nos servirá para realizar la salsa verde, conviene colarlo para quitar la tierra que los puerros hayan podido soltar.

Pimentón de la Vera "La Chinata"

En esta ocasiones pimentón de la Vera “La Chinata” ha tenido la amabilidad de enviarme su pimentón ahumado D.O.P. “Pimentón de la Vera”.
Agradecer a La Chinata este gran detalle que ha tenido con este regalo, con el cual disfrutaré lo máximo elaborando excelentes recetas.



El pimentón rojo La Chinata se obtiene de pimientos rojos maduros, los cuales se secan y ahúman sobre hogueras de leña de roble durante dos semanas (de ahí su inconfundible aroma y sabor) posteriormente se muele repetidas veces hasta conseguir su textura única.
El pimentón Ahumado La Chinata es único en el mundo, su aroma, sabor y color son características que únicamente se pueden reproducir en esta zona mediante este proceso de elaboración. Esta acogido a la Denominación de Origen “Pimentón de la Vera” garantizando así su altísima calidad. 



sábado, 6 de agosto de 2011

Callos con salsa de tomate

Los callos son el estomago y las tripas principalmente del cerdo o de vaca.
La casquería se ha puesto de moda. Son muchos los bares y restaurante que en sus barras y cartas nos ofrecen mollejas, patas y morros, lengua, hígado, riñones.
Hoy, os dejo la receta de callos con tomate, disfrutarla.



Ingredientes
  • 1 kg. Callos
  • Vinagre
  • 1 y 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Laurel
  • 4-5 Clavos
  • Sal y Pimienta
  • Romero
  • Orégano
  • Guindilla (opcional)
  • 400 grs. de tomate casero
Elaboración

Después de lavar muy bien los callos, cortarlos y escaldar en agua hirviendo y un  chorro de vinagre durante 5 minutos, volver a lavar y los ponemos a cocer en la olla a presión junto el ajo, la cebolla, el laurel y el clavo durante 30-40 minutos.
Pochar ajo y cebolla, incorporar el tomate, salpimentar y añadir un poco de romero y tomillo.
A continuación escurrir los callos, reservando un poco de agua de la cocción e introducir estos en la salsa, dejar cocer otros 10 minutos.
Si quedan muy secos, añadir un poco de agua de cocción.

Consejos

Se le puede añadir tacos de chorizo, jamón a la salsa de tomate.

jueves, 4 de agosto de 2011

Tempura de verduras con salsa de soja

La tempura es uno de platos más tradicionales de la cocina Japonesa.
La tempura consiste en freír algunos alimentos previamente introducidos en una masa homogénea cuyos componentes son harina y agua fría.
En la actualidad en el mercado encontramos algunas marcas de harina especiales para tempura a las cuales sólo nos faltaría añadirle agua.


Ingredientes
  • 200 grs. de harina
  • 1 vaso de agua MUY FRÍA
  • Sal

Verduritas
  • Puerro
  • Pimiento rojo y verde
  • Zanahoria
  • Calabacín

Elaboración 

Añadir el vaso de agua fría en un bol e ir incorporando la harina hasta obtener una masa homogénea sin grumos, dejar reposar en la nevera 10-15 minutos.
Mientras la masa reposa, cortar las verduras deseadas en bastones, o diferentes cortes, lo ideal sería el tamaño para comerlo de un solo bocado.
Introducir las verduras en la tempura y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, depositar en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.  
Acompañar la tempura con una salsa de soja.

Trucos


El utilizar agua muy fría, evitara que el rebozado absorba mucho aceite.

miércoles, 3 de agosto de 2011

Aceites y productos gourmets "La Chinata"

En esta ocasión La Chinata (Compañía Oleicola Siglo XXI, SL) ha tenido la amabilidad de enviarme sus nuevas creaciones gourmets y algunos de sus aceites y vinagres que fabrican
Agradecer a La Chinata este gran detalle que ha tenido con este regalo, con el cual disfrutaré lo máximo posible elaborando excelentes recetas.

La Chinata es una empresa especializada en Aceite de oliva virgen extra y productos de cosmética y gourmet con aceite de oliva de mejor calidad, regalos y cestas


Los productos que me han enviado son:
  • Cupaje frutado intenso
  • Mermelada de pimiento
  • Paté de alcachofa
  • Vinagre de pulpa de higo
  • Chutney de higo
  • Cebolla confitada
  • Confitura de aceitunas con jengibre

Los productos gourmets de La Chinata son anunciados en su web con una frase la cual dice… “Da un giro a los platos de siempre añadiendo una pequeña cantidad de cualquiera de nuestras Creaciones Gourmets preparadas con ingredientes naturales. En ellas descubrirás pequeños matices de jengibre, el sabor suave pero intenso de las aceitunas negras, el delicado dulzor de los higos y las pasas… Productos que no le dejarán indiferente.


lunes, 1 de agosto de 2011

Pasta con espinacas

Comenzamos nuevo mes,  ya estamos en Agosto, pero continuamos con nuestras recetas, continuamos poniendo frescor a este verano, aunque el tiempo no esté acompañando mucho.
Hoy, otro plato de pasta, sois muchos los que me decís que queréis nuevos platos de pasta sencillo y diferentes, aquí os dejo la receta de pasta con espinacas.


Ingredientes
  • Pasta
  • Ajos
  • Espinacas
  • Harina
  • Leche
  • Queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y sal. Refrescar. Reservar.
Lavar las espinacas y saltearlas con unos ajos laminados durante unos cinco minutos, añadir una cucharada de harina, rehogar,  y mojar con leche, salpimentar y dejar cocer hasta coger el espesor deseado, incorporar a la pasta y mezclar.
Servir y decorar con unas hojas de menta.

Sugerencias
Otras combinaciones de este plato pueden ser añadir beicon, champiñones, al ajillo… un sinfín de combinaciones.