domingo, 31 de julio de 2011

Semifrío de Yogurt

Hace ya como un año que adquirí estos polvos, los cuales compre en mi estancia durante las prácticas a un proveedor el cual administraba los productos al restaurante.
Ha día de hoy son muchas las tartas y pasteles los cuales están hechos con este fabuloso producto que en pocos minutos te permite hacer tartas y tartas consiguiente una textura de los más sugerentes y cremosas.
No solo existe el semi-frio de yogurt lo podemos encontrar de fresa, limón, queso incluso neutro para incorporar nuestro sabor deseado.
En internet están a la venta, en formato de 2 kg.


Ingredientes 
  • 250 grs. de semifrío yogurt
  • Agua 30-40 ºc 400 grs.
  • Nata 1 l  (100 grs. azúcar)
  • Almíbar para el bizcocho (agua+azúcar+licor)
Elaboración

Disolver el semifrío en el agua, montar la nata con los 100 grs. de azúcar.
Añadir ¼ nata a la mezcla y seguidamente añadir el resto y mezclar suavemente.
En la base del monde desmontable, poner una base de bizcocho o galletas con mantequilla, mojar el bizcocho con el almíbar y verter la mezcla en el molde, decorar al gusto y  a continuación congelar, sacar del congelador 4-5 horas previas antes de comerlo.

viernes, 29 de julio de 2011

Solomillo a la pimienta negra

Hoy, toca todo un clásico, el famoso solomillo a la pimienta negra, otra receta sencilla con resultados excelentes para cualquier celebración y para deleitar a nuestros comensales.
Hay muchos métodos para cocinar el solomillo al igual que muchas manera de realizar la salsa desde pimienta negra, a verde, rosa… y acompañados de una guarnición de espirales de patatas.



Ingredientes
  • 1 solomillo de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Sal/pimienta
  • 200 mml. de nata
  • 100 mml. de caldo
  • Coñac
  • Pimienta molida
  • Espirales de patata
Elaboración

Cortar el solomillo en medallones, salpimentar y dorar los medallones en la plancha vuelta y vuelta durante unos minutos, según al gusto (poco hecho, al punto o muy hechos)  Reservar.
En un cazo verte la nata con el caldo, añadir unas gotas de coñac y dejar reducir por último añadir la pimienta molida o los granos de pimienta.
Colocar los solomillos encima de la salsa para que cojan un poco de sabor.
Freír las espirales de patata.


Y sólo nos queda servir y disfrutar de este clásico de la cocina.

miércoles, 27 de julio de 2011

Ensalada de verano con cebolla caramelizada

Regreso después de unos días de vacaciones, regreso con nuevas recetas, fresquitas que parece que el calor vuelve apretar con fuerza.
La receta de hoy, es una ensalada, la cual cenamos este lunes en casa de mi prima, una ensalada rápida y sencilla, la cual me pareció estupenda.


Ingredientes
  • 1 Aguacate
  • 250 grs. de queso semi-curado
  • 300 grs. cebolla caramelizada
  • 1 bolsa canónigos
  • 1 bolsa de escarola
Elaboración

Pelar el aguacate y cortar en dados,  al igual que con el queso. Reservar.
Abrir las bolsas de canónigos y escarola y echar a un bol, en el cual añadiremos el aguacate y el queso.

Para la cebolla caramelizada
  • 250 grs. de cebolla
  • 2-3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 chorro de aceite de oliva, (4-5 cucharadas)
  • 2 cucharadas de vinagre
Elaboración

Picar la cebolla en brunoisse, dejar pochar unos minutos  y añadir el resto de los ingredientes, hasta que caramelice. Reservar.


Añadir la cebolla caramelizada por encima de la ensalada, la cual no llevará aliño con el aceite el vinagre de caramelizar la cebolla nos servirá de aliño para nuestra ensalada.

martes, 26 de julio de 2011

Productos Calvo


Calvo, ha tenido la amabilidad de enviarme  algunos de sus productos para probarlos y elaborar con ellos alguna receta, agradecer a Calvo el envio de este lote con el cual disfrutaré.
El lote de productos se compone de...
  • 1 lata de mejillones en salsa de vieira
  • 1 lata de sardinas en aceite de oliva (bajo en sal)
  • 1 lata de sardinas en aceite vegetal
  • 3 latas de mejillpones en escabeche
  • 3 latas de calamares en salsa americana
  • 3 latas de atún claro en aceite de oliva
  • 1 paquete de ensaladas ¡listas para comer!
Entra en Calvo.es y descubre más sobre su gama de productos.

jueves, 21 de julio de 2011

Salpicón de marisco con vinagreta

Hoy os dejo, un salpicón de marisco, un plato frío ideal para el veranito, para llevar a tu trabajo en tapper, un plato que no puede faltar en nuestras mesas ahora que parece que el calor vuelve apretar con fuerza para este puente que se presenta, de fácil y rápida preparación.
El salpicón de marisco es un plato típico Andaluz y Gallego aunque es consumido en toda España.
Un plato que nos sirve desde aperitivo hasta de un perfecto plato principal.


Ingredientes
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento rojo/verde
  • 5-6 unidades de palitos de cangrejo
  • 2 colas de Pulpo
  • 100 grs. de mejillones
  • 100 grs. de gambas
  • Aceitunas
  • 3  medidas de Aceite
  • Sal
  • 1 medida de Vinagre
Elaboración

Cocer el pulpo 30 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar en la misma agua.
Las gambas y los mejillones, descongelar y cocer 2 minutos.
Picar en dados el pimiento rojo y verde y en juliana la cebolla.
Picar también los palitos de cangrejo.
En una fuente mezlcar todos los ingredientes. Reservar.
Hacer la vinagreta y aliñar con la vinagreta y dejar macerar al menos ocho horas.

Trucos

Si el pulpo pesa más de 1.5 kg ampliar el tiempo de cocción, si se nos quedará sin agua nunca añadir agua fría, sino se arrebataría y quedaría duro.

martes, 19 de julio de 2011

Cerezas con chocolate

Aunque la temporada de cerezas ya este casi finalizada, os traigo un postre diferente al habitual, sencillo y rápido de elaborar. Y con el que en una cena familiar o de amigos podéis quedar de maravilla. Disfruta de las cerezas bañadas con chocolate….una forma diferente de comer cerezas…


Ingredientes
  • Cerezas
  • 100 grs. Cobertura de chocolate
  • 40 grs.  Mantequilla

Elaboración

Al baño maría mezclar el chocolate con la mantequilla, dejar derretir.
Una vez derretido bañamos las cerezas, podemos poner una rejilla para ir depositando las cerezas, si las colamos en un plato pueden quedarse pegadas.
Enfriar 10 minutos en la nevera.
Si quieres puedes decorar las cerezas con chocolate blanco por encima.

Sugerencias

Baña las cerezas con tu chocolate preferido, incluso si tienes paciencia y tiempo pon diferentes chocolates en la misma cereza.
Sacar de la nevera a la hora de comerlas, el chocolate se derrite rápidamente.



sábado, 16 de julio de 2011

Pizzas

Pizza casera ... PASO... A ... PASO

Medidas para la masa (en gramos)
Ingredientes1 pizza2 pizzas3 pizzasX pizzas
Total298596894298*X
Harina170340510170*X
Agua templada108216324108*X
Sal48124*X
Levadura fresca16324816*X

A estas cantidades le añadiremos un chorro de aceite de oliva

Proceso de elaboracíon:

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura fresca en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.
Empezaremos a mezlcar todos los ingredientes hasta que esta se nos separe de la mesa o del recipiente en el cual estemos elaborando la masa.


Proceso al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.
Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Proceso de fermentado,  fermentaremos en un lugar calido durante 30-40 minutos, hasta que doble su volumen, en invierno dejaremos reposar mas tiempo


Finalmente estiraremos con el rodillo la masa y pondremos los ingredientes deseados.

Os dejo unas ideas...

- Pizza barbacoa
- Pizza de pollo con soja


A disfrutar.... Esta noche sábado de pizzas con los amigos

jueves, 14 de julio de 2011

Champiñones rellenos

Una forma diferente de comer unos champiñones es rellenando estos,  existen muchas “farsas” (rellenos) con los que podrías sorprender a tus invitados.
Incluso preparar una suculenta tapa con tu relleno preferido.


Ingredientes
  • Champiñones
  • Bacón
  • Ajo
  • Cebolla
  • Harina
  • Leche
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración

Lavar los champiñones y desprender el pie del champiñón y reservar.
Picar el pie del champiñón junto el ajo y la cebolla, pocha a continuación incorporar el bacón y saltear unos minutos.
Añadir 2 cucharadas de harina y rehogar, mojar con leche o caldo  y salpimentar. Reservar y enfriar.
Después rellenar los champiñones y albardar con una tira de bacón alrededor, así evitaremos que se nos salga el relleno, con un palillo agarrar el bacón.


Para freírlos elaborar una tempura.
Para ello incorporar la harina y agua muy fría, mezclar hasta obtener una pasta densa.
Por último, añadir los champiñones a  la tempura cubrir por todos lados, y freír en abundante aceite caliente.

martes, 12 de julio de 2011

Pasta con espárragos trigueros y gambas

En primer lugar quiero pedir perdón porque por motivos laborales, no puedo dedicarme al blog tanto como me gustaría, pido disculpas también por no poder meterme mucho en vuestros blog y comentar esas maravillosas recetas las cuales hacéis.

Hoy os dejo un plato sencillo y de una buena combinación para una pasta o un revuelto.




Ingredientes
  • Pasta
  • Gambas
  • Espárragos trigueros
  • Harina
  • Leche
  • Queso rallado
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración

Cocer la pasta deseada
Saltear con  un chorro de aceite las gambas y los espárragos trigueros, salpimentar y añadir un poco de harina rehogar y añadir un poco de leche, así conseguiremos que la farsa coja un poco de cuerpo.
Poner en una fuente la pasta y espolvorear con queso rallado, gratinar hasta que se dore.


domingo, 10 de julio de 2011

Tarta de queso








Hoy todo un clásico en postres.

-Ingredientes para la tarta
  • Huevos, 5 ud
  • Leche y nata 300 grs. (mitad/mitad)
  • Queso fresco 250 grs.
  • Leche condesada 200 grs
- Para el caramelo..
  • Azúcar, 3 cucharadas
  • Zumo naranja: 1/2 vaso
  • Limon, unas gotas

Elaboración

Para el caramelo, se ponen a cocer los ingrediente hasta que reduzca y coja una textura de caramelo.
Trituramos el queso con la nata, añadir la leche condesada y los huevos. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporar el caramelo a los moldes, y a continuación la mezcla anterior.
Cocer al baño maría en el horno unos 30 minutos 150ºC, comprobar si está echa pinchando la tarta con un palillo.

Si no queréis ponerle caramelo a la tarta, untamos con mantequilla los moldes y espolvoreamos con harina en su interior, para evitar que éste se nos pegue.

jueves, 7 de julio de 2011

Cerezas en Almíbar

No me había olvidado de la última sesión del Taller de conservas tradicionales organizado por la "Agrupación Belenista “La Morana”, Zamora, con la  colaboración del Consejo Local de Juventud de dicha capital. He querido dejar esta receta para el final ya que empiezan a escasear las cerezas en los mercados y seguramente como a mí me pasa estamos un poco artos de comer “tantas cerezas” aquí os facilito unas cerezas en  almíbar para consumir en unos seis meses.
El taller se compone de varias sesiones, con recetas de la cocina popular Zamorana, de fácil preparación, ideales para preparar esas recetas rápidas veraniegas  aunque también nos pueden servir de acompañamiento de ensaladas e incluso postres
A lo largo de la cuarta sesión se elaboro, cerezas y peras en almíbar, receta recogida en Bamba (Zamora), cuya autora, Rosa Gómez, nos explicó, con todo lujo de detalles, su preparación para luego poder elaborar tartas, pasteles, macedonias...



Cerezas en Almíbar
En primer lugar lavar las cerezas y quitarles el rabo y reservar.
En un tarro introducir dos cucharadas de azúcar por cada ½ kilo de cerezas, llenar de agua hasta el borde, hasta cubrir las cerezas. Cerrar los tarros y cocer al baño maría, cuando el agua comience a hervir contar 5 minutos, dejar enfriar los tarros dentro de la cazuela.
Dejar macerando en los tarros entorno a seis- nueve meses antes de consumirlas.
Este es el resultado final, pasado los seis-nueve meses.


Pera en Almíbar
En el taller Rosa nos enseño hacerlo con peras, el procedimiento es el mismo que el anterior, dos cucharadas de azúcar y añadir unas gotas de limón para evitar que la pera se oxide. Cocer al baño maría 3 minutos, no exceder el tiempo porque la pera se deshace, dejar enfriar en el agua como en procedimiento anterior.



martes, 5 de julio de 2011

Batido de melón y cerezas

Como la semana pasada os comenté, estuve cogiendo cerezas en el pueblo y no podían faltar recetas con ellas, aunque las cerezas en el mercado empiezan a escasear os traigo una receta refrescante y veraniega.



Ingredientes
  • 500  grs. de cerezas
  • 500 grs. de melón
  • Azúcar (opcional, para los golosos)

Elaboración

Quitar la corteza al melón y los huesos a las cerezas, intentar que estas frutas estén fresquitas. Reservar unas rodajas de mélón y unas cuantas cerezas para decorar.
Pasar por la batidora o robot de cocina, preferiblemente por el robot para poder añadirle un poco de hielo, y quede bien triturado.
Servir en copas acompañado de un poco de melón y unas cerezas.

Trucos y consejos

Con este batido tenemos un pequeño problema, se oxida fácilmente así que hay que consumirlo al momento para evitar que se oxide.
Incorporar unas cubitos de hielo para enfriar un poco el batido.

domingo, 3 de julio de 2011

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla

La semana pasada mi tía me trago la masa madre de un bizcocho el  cual proviene del Convento de las Carmelitas Descalzas de Sevilla. Este bizcocho también se denomina bizcocho de la suerte por aquello de que hay que separar tres (3) porciones de masa madre y repartirlas entre familia, amigos, conocidos… Otros nombres de este bizcocho por el que es conocido el bizcocho del padre Pio.


Se necesita diez (10) días para hacerlo, no se necesita ni batidora ni frigorífico, aunque muchos os preguntareis con este calor… ¿No se estropeará? Deciros que a mí me pillo en plena “ola de calor” con temperaturas que oscilaban los 40ºC y también pensé que se estropearía pero no fue así, asique no existe problemas para hacerlo en verano.

Una seguidora nos comento que si no teníamos una tía tan maja que nos diera masa madre, qué podíamos hacer. Aquí os contesto.

Mi opinión sobre la masa madre, aparte de no ser la auténtica si no una pequeña imitación de la original. Después de investigar un poco he llegado a la conclusión que con los siguientes ingredientes se puede hacer igualmente, el mío está en proceso con esta fórmula y es igual al que anteriormente realice


Ingredientes masa madre
  • 1 vaso harina
  • ½ vaso de azúcar
  • 1 vaso leche
  • Entre ½ o 1 sobre de levadura en polvo.

 Elaboración

En un bol, añadir todos los ingredientes anteriores mezclar, y NO TOCAR, al día siguiente empezar con el proceso. La masa madre de la foto es la de la receta.  No se os olvide separar 2-3 vasitos para repartir.

1º día: Verter la mezcla que te dan en un cuenco grande, se añade un vaso de harina y un vaso de azúcar. NO SE MEZCLA, este paso es muy importante. (Los vasos son opcionales, usa el que te guste)
2º día: Se mezcla con una cuchara o lengua de silicona. Os quedará muy seco, no te preocupes que lo estás haciendo bien.
3º día: No se toca  (Lugar fresco y seco)
4º día: No se toca  (Lugar fresco y seco)
5º día: Se le añade un vaso de azúcar, un vaso de leche y un vaso de harina. . NO SE MEZCLA, este paso es muy importante.
6º día: Se mezcla con una cuchara o lengua de silicona.
7º día: No se toca  (Lugar fresco y seco)
8º día: No se toca  (Lugar fresco y seco)
9º día: No se toca  (Lugar fresco y seco)
10º día: Se apartan tres (3) vasos que se entregan a tres (3) personas diferentes a las cuales como anteriormente comenté se les desea salud y suerte.

Se añade al resto la mezcla.
  • 2 vasos de harina
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso leche
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • Manzana troceada (opcional)
  • 180 gramos de pasas (opcional)
  • Canela en polvo al gusto
  • Vainilla al gusto
  • 1 vaso de nueces, almendras o piñones (opcional)
Elaboración

Se mezcla todo bien con una cuchara o lengua de silicona y se mete en un molde previamente engrasado, se meter en el horno a 180º-200ºc  40-45 minutos.
Dependiendo de cada horno el tiempo varia asique es mejor estar atentos, para que no se nos queme.

Trucos y consejos.

Sois muchos los que me habéis comentando que si el bizcocho no se estropea con semejante calor, como habéis podido leer arriba, no hay problema, pero si te da respeto déjalo para los meses de menos calor.

Si te dan la masa madre y ese momento no te apetece hacerlo o deseas quedarte un vaso de masa para no perder la formula, introducir la mezcla en un tapper y  congelar, y al sacar dejar fermentar de nuevo y empezar con el proceso de los diez días.

Os aconsejo que lo hagáis en un molde desmontable ya que es muy complicado de desmoldarlo, es  húmedo y muy esponjoso.

sábado, 2 de julio de 2011

Ensalada de arroz

Otra receta fresquita que para eso estamos en veranito, ¿qué tal una ensalada de arroz? Busca tus ingredientes preferidos, trocéalos, añádelos, disfrútalos…  y refréscate.



Ingredientes
  • Arroz, la variedad es opcional
  • Lechuga
  • Tomate
  • Jamón York
  • Palito de cangrejo
  • Aceitunas
  • Membrillo
  • Maíz
  • Lata de atún 

Aliño para la ensalada
  • Pimiento rojo/verde
  • Cebolla
  • 3 medidas de aceite
  • 1 medida de vinagre
  • Sal
Elaboración

Poner el arroz a cocer durante unos 20 minutos, aunque dependiendo la variedad de arroz que usemos estará en el tiempo que el fabricante nos dice en el paquete, no obstante estate atento para que no quede muy blando.
Mientras el arroz se cuece preparamos el resto de los ingredientes, lavando y picando la lechuga el tomate, el membrillo…
Una vez cocido el arroz, escurrir y lavar con agua fría  y volver escurrir.
Añadir todo a una fuente e incorporar los demás ingredientes y aliñar yo en este caso decidí hacer una vinagreta  incorporando la cebolla y los pimientos picados finalmente y añadiendo 3 medidas de aceite por una 1 vinagre, la sal al gusto.

Trucos, consejos

Cuando esté escurrido el arroz añadir un chorro de aceite de oliva y mezclar así evitaremos que el arroz se nos apelmace.
Añade el aliño que te guste, desde una vinagreta a una salsa de yogurt…




viernes, 1 de julio de 2011

Banner de recetas antiguas

Nuevos cambios en el blog para facilitar la navegación de nuestros seguidores, un nuevo sistema de acceso directo a las recetas… El diseño y la colaboración de David Álvarez ha hecho que esto sea posible. Desde el blog queremos agradecerle su participación y su aportación.
Cada semana será actualizado, como habéis podido comprobar podréis ver:
  • 2 primero platos
  • 1 carne
  • 1 pescado
  • 1 postre
Con este nuevo sistema lo que intento es poder recordaros algunas de nuestras recetas antiguas ya publicadas.
Aprovechar para dar las gracias a toda  la gente que día a día nos sigue y dar la bienvenida a los nuevos seguidores que en estos últimos meses se han ido uniendo!