martes, 28 de junio de 2011

Alitas de pollo con salsa brava

Hoy os dejo una receta de alitas de pollo con salsa brava, una receta fácil y sencilla elaboración.
Esta salsa le da un toque especial a estas alitas.

Ingredientes
  • Alitas de pollo
  • Sal y pimienta
  • Aceite
Elaboración

Salpimentar las alitas de pollo
Freír en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas.

Salsa brava

Ingredientes
  • ¼ de cebolla
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita pimentón
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 100 mml. de agua/caldo
  • Aceite
  • Sal
Elaboración

Rehogar la cebolla con la guindilla, una vez pochado, añadir la harina y freír. Incorporar el pimentón fuera del fuego para que no se queme. Después añadir el tomate frito y mojar con agua hasta conseguir una salsa fluida. Rectificar de sal.
Pasar por un colador o por la batidora.


Servir las alitas de pollo con la salsa brava…. Y disfrutar.

Sugerencias

La salsa brava va a gustos, si te gusta más el picante añade otra guindilla más o bien salsa picante.

domingo, 26 de junio de 2011

Feria del Ajo de Zamora


Otro año más, vuelve la “Feria del ajo” con motivos de las ferias y fiestas de “San Pedro” de Zamora, este año cuentan con 401 puestos, 45 más que el año pasado.


La avenida Tres Cruces, así pues será transitada por miles de curiosos, visitantes y por supuesto compradores, con el olor aromático de fondo.

El número de kilos, los cuales estarán a la venta hasta el día 29 de Junio oscila aproximadamente entre el millón de kilos de ristras de ajos, procedentes de la provincia de Zamora, Extremadura, Salamanca… compitiendo entre ellos su mejor producto, ofreciendo premios a las mejores ristras del año. Este año los precios se mantienen a los de años anteriores entre 5 y 7 euros por ristra


En la feria no solo se venden ajos, muchos de los puestos ofrecen también cebollas.
La feria podrá ser visitada hasta última hora del día 29 de Junio.

viernes, 24 de junio de 2011

Arroz con bacalao

"Sarandonga, nos vamo' a comer,
Sarandonga, un arroz con bacalao”

Ya lo dice la canción, asique hoy vamos a comer un arroz con bacalao, el cual es uno de los platos mas emblemáticos de nuestra gastronomía y de una sencilla elaboración, aquí os dejo la receta, disfrutarlo aunque mañana no sea domingo.


Ingredientes (4 personas)
  • 300 grs. de arroz
  • 250 grs. de bacalao o migas
  • 1 pimiento rojo o verde
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal (opcional)
  • Agua/ fumet
Elaboración

Ponemos el bacalao a remojo el día anterior, si son migas de bacalao con unas 3 horas previas será suficiente, cambiando el agua varias veces en ambos casos.
Desmenuzar el bacalao, retirando piel y espinas si fuera necesario.
En una cazuela sofreír la cebolla y el ajo, añadiendo a continuación el pimiento y las migas de bacalao, añadir el tomate y rehogar bien, añadir una cucharadita de pimentón. Añadir el arroz rehogar de nuevo y cubrir con agua o un fumet.
Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. Reposar y servir.

Consejo, sugerencias...

Añadir la sal al final, si el bacalao o las migas no tiene el punto exacto de desalado, podemos cargarnos el arroz dejándolo muy salado.
Podemos utilizar tacos de bacalao, o bien migas, para mi gusto queda mejor con migas.
Dependiendo de gusto se puede dejar caldoso o seco.


miércoles, 22 de junio de 2011

Tosta de gambas al ajillo

A día de hoy, son muchos los bares que nos ofrecen tapas y tostas elaboradas cuando el cliente la solicita,  nos gusta poco esperar y somos demasiado impacientes, queremos todo al momento y la verdad que cuando te sacan la tosta que has pedido dices, merece la pena la espera. Todo es acostumbrarse y tener un poquito más de paciencia.

Hoy, os dejo una tosta de gambas al ajillo.

Ingredientes
  • Gambas
  • Ajos
  • Aceite oliva
  • Sal
  • Guindilla
  • Perejil
Elaboración

En una sartén al fuego añadir el ajo en láminas y la guindilla, dorar un poco y incorporar las gambas peladas y la sal. Saltear a fuego  fuerte y espolvorear un poco de perejil. Reservar.
Tostar el pan y untar con el  queso cremoso, poner encima las gambas.

Consejo

Si no os gusta tanto el picante, podéis sofreírla un poco en el aceite y luego retirarla, o prescindir de ella y añadir un poco de pimienta .

martes, 21 de junio de 2011

Cerezas


Como ya os comente, este fin de semana me fui al pueblo a recolectar los cerezos, aunque este fin de semana volveré a recolectar de nuevo el último árbol. Es una experiencia comerlas debajo del árbol mientras las coges.


Las flores de los cerezos comienzan en primavera durante los meses de marzo- abril



Dependiendo la variedad del cerezo, la recogida comenzará entre los meses de finales de Mayo y Junio,



Usos de las cerezas en la cocina
  • Frescas
  • Guisos
  • Repostería
  • Confitura o mermeladas
  • Licores
  • Vinagres
  • Conservas

Sugerencia, trucos

Sentarte debajo del árbol, y ponerte a comer cerezas, es como mejor saben.
Guardar los rabitos de cerezas en un bote. Después hacer infusiones para aliviar catarros, resfriados, tos, bronquitis, enfermedades de garganta etc. Para ello, estos deberán estar secos.


Esta fruta es considerada unas de las mejores frutas para limpiar y depurar el organismo.
Pensaré algunas recetas, las cuales iré publicando.

domingo, 19 de junio de 2011

Tarta Tres Chocolates

Ya tocaba…. Ya tocaba un pequeño capricho, si lose… estamos en plena “operación bikini” pero llevaba ya tiempo queriéndola hacer, la había probado muchas veces en casa de amigos, reuniones… pero nunca me había animado hacerla.
Rápida,  sencilla… aunque si comes mucha un poco empalagosa.


Ingredientes
  • 250 grs. chocolate negro
  • 250 grs. chocolate con leche
  • 250 grs. chocolate blanco
  • 3 sobres de cuajada
  • 750 mml. de leche
  • 750 mml. de nata
  • 450 de azúcar
 Elaboración

Preparar el molde, el cual puede forrarse con galleta o con una base de bizcocho.

Chocolate negro: En un cazo, poner los 250 grs de chocolate negro, junto con los 250 grs de nata, en los otros 250 grs. de leche añadir 1 sobre de cuajada y 150 grs. de azúcar, batir con la batidora y cuando este derretido el chocolate añadir la mezcla al cazo. Dejar hervir e introducir la mezcla en el molde. Enfriar en el frigorífico mientras preparamos la otra mezlca.


Chocolate con leche : Con los 250 grs de chocolate con leche, junto con los 250 grs de nata, en los otros 250 grs. de leche añadir 1 sobre de cuajada y 200 grs. de azúcar, batir con la batidora y cuando este derretido el chocolate añadir la mezcla al cazo. Dejar hervir e introducir la mezcla en el molde con ayuda de una cuchara para evitar que se nos mezcle con el chocolate anterior.



Chocolate blanco:
Por último, poner los 250 grs de chocolate blanco, junto con los 250 grs de nata, en los ot250 grs. de leche añadir 1 sobre de cuajada y 100 grs. de azúcar, al ser más dulce necesitará menos azúcar, batir con la batidora y cuando este derretido el chocolate añadir la mezcla al cazo. Dejar hervir e introducir la mezcla en el molde con ayuda de una cuchara para evitar que se nos mezcle con el chocolate anterior.


Resultado final: Enfriar frigorífico 12 horas, de un día para otro el sabor mejora.


Trucos

Ayudaté de una cuchara alrevés para evitar que se nos mezcle con el chocolate anterior.

Entre capa y capa ralla la superficie con un tenedor, esto hará que los colores no se nos desmonten a la hora de cortarla y servirla.

viernes, 17 de junio de 2011

Mejillones tigres

Los mejillones tigre, son una especialidad que la podemos encontrar en muchos de los bares, que normalmente frecuentamos cuando salimos a tapear.
El mejillón tigre se compone de una mezcla del mejillón con una bechamel, aunque se le pude añadir gambas, huevo cocido, marisco, pescados… Dependiendo en la zona de España donde nos encontraremos podremos degustar una versión diferente.
Una receta muy sencilla, fácil de elaborar, la cual está buenísima.


Ingredientes
  • 500 grs. de mejillones frescos
  • Harina
  • Leche
  • Tomate natural
  • 2 huevos cocidos
  • ¼ de Cebolla
  • 1 diente ajo
  • Sal
  • Aceite
Rebozado
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
Elaboración

Limpiar y hervir los mejillones hasta que estos se abran.
Desechar la mitad de la cáscara, reservar la otra mitad, y picar el huevo con el mejillón.
Rehogar el ajo y la cebolla previamente picados, incorporar el picadillo del mejillón y el huevo cocido, añadir 2-3 cucharadas de tomate frito. A continuación añadir la harina y dejar freír, mojar con la leche, haciendo así una bechamel. Dejar que pierda temperatura y rellenar las cáscaras de los mejillones.
Rebozar los mejillones pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite muy calienta.  Sacar cuando estén dorados.


Consejos

El relleno es opcional, si no quieres rellenarlo solamente de mejillón puedes optar por añadirles otros pescados, gambas, mariscos, a tu gusto.
Una vez rebozados, puedes congelarlos y freírlos cuando te apetezcan.

miércoles, 15 de junio de 2011

Capricho de morcilla agridulce

Seguimos con las recetas de morcillas de Embutidos Rios, en esta ocasión he creado una nueva tapa llamada “Capricho de morcilla agridulce”, muy sencilla y rápida de elaborar.


Ingredientes
Decoración
  • Granillo de almendra
  • Mermelada de tomate
  • Menta

Elaboración

Retirar la piel a la morcilla. Freír la morcilla con unas gotas de aceite de oliva.
Retirar y en un recipiente mezclar con el queso de untar, hasta obtener una mezcla untuosa.
Disponer en el fondo del vasito una pequeña porción de mermelada de membrillo, a continuación la mezcla  de la morcilla y el queso, acabar con una capa de queso de untar. Decorar una ralla de mermelada de tomate, granillo de almendra y una rama de menta.

Degustación

Introducir la cuchara hasta el fondo, para intentar combinar los tres sabores.


lunes, 13 de junio de 2011

Pechuga escabechada con mango y polvo de aceitunas

Hoy, os dejo un plato el cual hicimos en clase cuando estudiaba Cocina y gastronomía, a el cual le dado un “toque diferente”, y adaptandolo para poder realizarlo en casa sin problemas, en su día lo realizamos en la llamada “cocina al vacio”, la cual consiste en envasar un producto al vacio y cocinarlo a la misma temperatura durante un determinado tiempo, en un aparato llamado “Roner”, el cual permite mantener el agua siempre a la misma temperatura en continuo movimiento. Las bolsas de envasado son especiales.


Escabechar la pechuga, dejar reposar 1 día para que coga más sabor.
Cortar finas láminas con la cortafiambres y reservar.

Para la salsa de mango, pelar el mango, y retirar el hueso del mango, triturar el mango junto al brick de nata, colar por chino, y cocer 10 minutos a fuego lento.

Para el polvo de aceitunas, disponer las aceitunas sobre un plato e introducir en el microondas durante 15 minutos. Después meter en la picadora y picar hasta obtener un polvo.

Poner las lonchas de pechuga escabechada en el plato, creando volumen, a su lado un cordón de puré de mango y espolvorear un poco de polvo de aceitunas.

Trucos, consejos

Para el polvo de aceitunas, dependiendo de la potencia del microondas, tendremos las aceitunas deshidratas entre 10-15 minutos, no exceder ese tiempo porque se queman.
Si el mango no está bien maduro, podemos añadir un poquito de azúcar a la salsa

domingo, 12 de junio de 2011

Parrillada de Carne


Hoy, os dejo algunas imágenes del pasado jueves, de una parrillada con unos amigos, en la cual lo pasamos muy muy bien...


La parillada de carne se componía de:
  • Chorizo
  • Chorizo al vino
  • Costillas
  • Panceta
A parte una buena ensalada de la huerta, con un buen vino de D.O. Toro.
Estuvo deliciosa, aunque con demasiado empacho, aún la estoy saboreando…

sábado, 11 de junio de 2011

Crema fría de melón


Hoy comenzamos con las recetas refrescantes de temporada, una receta muy sencilla para los días de mucho calor.
Dependiendo de la textura que le demos podrá ser sopa/crema.

Ingredientes
  • 1 melón piel de sapo
  • 1 yogurt natural
  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de crujiente de jamón

Elaboración

Sacar la corteza y las pepitas al melón, con un sacabocados reservar bolas de melón para la decoración, añadir el yogurt y el azúcar, y  triturar. Pasar por un colador o chino y reservar en el frigorífico.
Para hacer el crujiente de jamón, meter los trozos de jamón en el microondas durante 1minuto, picar en la picadora.
Servir fría, decorando con las bolitas de melón y el crujiente de jamón por encima.
Trucos y consejos

El melón deberá estar bien maduro, así la crema estará más rica.


miércoles, 8 de junio de 2011

Mermelada de fresas

Antes de comenzar a explicar la siguiente receta, comentaros que con las recetas de pepino que anteriormente publiqué, participé  en un concurso que Canal Cocina organizó en apoyo a ésta hortaliza y por supuesto en apoyo a los agricultores, siendo las cinco mejores recetas las que ganaban, eligiendo una de las nuestras, Canal Cocina nos obsequia con su famoso delantal de cocina. Gracias.

Siguiendo con el Taller de conservas tradicionales organizado por la Agrupación Belenista “La Morana”, Zamora, con la  colaboración del Consejo Local de Juventud de dicha capital.

El taller se compone de varias sesiones, con recetas de la cocina popular Zamorana, de fácil preparación, ideales para preparar esas recetas rápidas veraniegas  aunque también nos pueden servir de acompañamiento de ensaladas e incluso postres
A lo largo de la cuarta sesión se elaboro una mermelada de frutas, basada en un receta recogida en Molacillos (Zamora), cuya autora, Merche Álvarez nos explicó, con todo lujo de detalles, su prepación.


Ingredientes 
  • 1 kilo de fresas
  • 600 grs de azúcar
  • 1 limón
Elaboración

Lavar las fresas.
Añadir el azúcar, y exprimir el zumo de un limón.
Dejar macerar dos horas.

Poner la cazuela a fuego medio durante 25-30 minutos.
Retirar del fuego y pasar por la batidora si así se desea, aunque también se puede dejar los trocitos de fresa.


Esterilizar los tarros e introducir la mermelada en los tarros, cerrar bien. Esta vez no los coceremos al baño maría, bastará con darles la vuelta, arrompandolos con unos paños de cocina hasta que estén fríos, con esto conseguiremos su perfecta conservación.

Al finalizar pudimos degustar queso fresco con mermelada, y pate con mermelada, por supuesto de fresa.

lunes, 6 de junio de 2011

Gelatina de pepino con mermelada de tomate


Hoy, lunes 6 de junio de 2011, el blog “Los Caprichos de Jorge” se une a la iniciativa twiter-bloguera, la cual consiste en publicar una receta de pepino  en apoyo a nuestra hortaliza.
Son varias las campañas que los medios de comunicación están realizando para el apoyo de la hortaliza española y por supuesto a los agricultores. El hashtag  por si queréis seguir es #1kilopepino.
De nuevo la ministra de sanidad de Hamburgo (Alemania) Cornelia Prüfer, volvía hacer nuevas declaraciones criticando la agricultura Española, y creando ciertas dudas en la Unión Europea.
Tras varias investigaciones en Alemania, se podría confirmar que las bacterias “E-coli” podían proceder de los brotes de soja de una granja.
Juntos SALVEMOS la huerta española, SALVEMOS la agricultura
¿¿Hay alguien que pueda callar la boca a esta ministra de sanidad??


Ingredientes
  • 2 pepinos
  • 1 yogurt natural
  • 1 cuchara de aceite
  • ½ sobre de gelatina neutra
  • Sal
  • Pimienta
  • Nata
  • Almendras tostadas  para decorarión
  • Mermelada de tomate

Elaboración

Retirar las puntas a los pepinos, si se quiere, retirar el resto de la piel.
Añadir el yogurt y los pepinos en trozos en un recipiente, incorporar un chorro de aceite y de nata, salpimentar. Triturar.
En un  recipiente, calentar la mitad de la crema, en la otra mitad disolver la mitad del sobre de gelatina neutra y  añadir  la mezcla al recipiente, nuevamente llevar a ebullición y incorporar a los moldes ó recipientes deseados. Enfriar en el frigorífico
Montar el resto de la nata.
Desmoldar y decorar al gusto.

sábado, 4 de junio de 2011

Suspiro de morcilla almendrada con crujiente de puerro y tomate


Han pasado ya varias semanas desde que recibí el pack con las morcillas de Burgos Rios, ahora la misma empresa está creando un recetario con sus productos, la receta que os presento a continuación es la receta la cual les he enviado para que si ellos deciden la añadan. Ya iré elaborando otras y os iré contando las recetas.


Ingredientes
  • 1 morcilla de Burgos RIOS
  • 1 huevo
  • 1 clara de huevo
  • Almendras granuladas
  • Aceite para freír
  • Salsa de tomate casera
  • ½ Puerro
  • Harina
  • Pan  rallado si fuera necesario

Elaboración

Retirar la piel a la morcilla, colocar el relleno en un recipiente, y añadir un huevo.
Mezclar bien la morcilla hasta obtener una pasta, si ésta queda blanda, añadir un poco de pan rallado hasta obtener una pasta más consistente.
Formar las bolas, y dejar reposar en el frigorífico 10 minutos.
A parte batir una clara de huevo, rebozar las bolas y pasar por almendra
Freír en abundante aceite, a fuego lento para evitar que las almendras se nos quemen.

Acompañar de una salsa  de tomate.
Hacer un crujiente de puerro, partiendo el puerro en juliana y enharinándolo, freír y retirar a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En un vaso, poner en la base un poco de salsa de tomate, el crujiente de puerro por encima, y clavar la bola de morcilla en un palillo, disponer a un lado del vaso o recipiente.