lunes, 31 de enero de 2011

Ternera con verduras y salsa agridulce


Ingredientes (4 personas)
  • 400 grs de filetes de ternera
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón
  • Caldo o agua
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo
  • Harina de maíz
  • 200 mml salsa de soja

Salsa agridulce, sirve para aromatizar sopas de pescados y caldos de ave, también permite aliñar diversas ensaladas.
  • 150 grs de salsa de tomate
  • 20 mml de vinagre de modena
  • 20 mml de vinagre de vino blanco
  • 5 cucharadas de azúcar

Elaboración

Colocamos la clara del huevo en un bol, batir con una varilla, vierte la salsa de soja y batir de nuevo.
Hacer bastones con las carne,  y los maceramos en la mezcla anterior durante 10 minutos, pasado este tiempo escurrir la carne y reservar en un cuenco.
Para hacer la salsa agridulce, poner todos los ingredientes en un cazo y dejaremos  hervir a fuego suave unos 10 minutos, si esta muy fuerte añadir más azúcar  (al gusto). Reservar
Cortar todas las hortalizas en bastones y pochar. Reservar.
Mientras mezclaremos la harina de maíz con la carne macerada, salpimentar y mezclar bien. Freír las tiras en una sartén con el aceite caliente. Escurrir en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir las verduras en el fondo del plato y colocar de manera descolocada los bastones encima.
Salsear con la salsa agridulce.


domingo, 30 de enero de 2011

Bacalao a la bras


El  bacalhau a la braz es una receta típica de la cocina lusa, de la cocina Portuguesa, en la cual el ingrediente protagonista es el bacalao, o "bacalhau"
Esta receta es típica de todo el territorio portugués, siendo la más famosa, y también denominada con el nombre Bacalao a la dorada, o bacalhau dourado.
Su nombre  es debido al inventor de la receta, el Señor Braz

Ingredientes (4-6 personas)
  • 4 ó 5 patatas
  • 1 cebolla grande
  • ½ kg migas de bacalao
  • 4 huevos
  • Aceitunas negras
  • Perejil
Elaboración

Poner el bacalao a remojo 4 o 5 horas antes.
Pelar las patatas y rallarlas con un rallador, picar le cebolla en brunoisse y freír todo hasta que nos quede muy pochado. Una vez pochado escurrir bien el exceso de aceite.
Echar el bacalao en un sartén con un chorro de aceite, rehogarlo bien y añadir la patata. Mezclar.
Con una varilla batir los huevos, y cuajarlos con la patata y el bacalao, procurando que quede jugoso, probar de sal.
Para acabar el plato se puede espolvorear con perejil y añadirle unas aceitunas negras.  


sábado, 29 de enero de 2011

Huevos Rotos con Cecina


Ingredientes (2 personas)

  • 2 patatas
  • 2 huevos
  • Sal
  • Cecina

Elaboración


Freímos las patatas, tiene que quedar crujientes
Freímos los 2 huevos aparte.
En una fuente o plato poner las patatas y encima de estas los dos huevos, alrededor disponer unas tiras de cecina.
A la hora de servirlos dar unos pequeños cortes.

viernes, 28 de enero de 2011

Pollo a la Coca-cola


Bueno sois varias las personas que me habeís preguntado y pedido esta receta, el pollo a la coca-cola, como veís una receta muy sencilla elaborada en mi poco tiempo, con un sabor agridulce muy rico.

Ingredientes ( 6 personas)
  • 6 muslos enteros
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 lata de Coca Cola normal, la ligth no sirve
  • Aceite
  • 100 grs de ketchup
  • Patatas para guarnición.
Elaboración

Para esta receta utilizamos los muslos y los contramuslos, limpiamos, le retiramos la piel y salpimentamos.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y sellamos los muslos y los contramuslos, y los reservamos.
Cortamos la cebolla y el pimiento en brunoisse y pochamos. Por último añadimos el bote de coca-cola, el ketchup y lo dejamos cocer todo durante 25-30 minutos.

De guarnción lo podemos acompañar de unas patatas fritas, o unas patatas asadas en el horno...

Uso del sésamo en la cocina



El sésamo fue una de las primeras plantas empleada por el hombre, quien utilizaba sus semillas y el aceite de éstas.
Este aceite continua siendo hoy en día la grasa más utilizada en la cocina de Oriente.
En Europa se emplea en la fabricación de margarinas, y debido a su contenido en grasas no saturadas es el mejor aceite para las personas que tienen el colesterol alto.
El sésamo es rico también en proteínas, por lo que es utilizado por los vegetarianos, y es uno de los alimentos principales en China y en la India. El sésamo es original de las Indias Orientales, pero los primeros conocimientos que se tienen es del siglos XVII A.C. que ya se cultivaban en la India.
Tienen un sabor parecido al de las nueces. El aceite ya se cultivaban en la India.
Tiene un sabor parecido al de las nueces. El aceite tiene un sabor suave.
El s´seamo debe conservarse en un envase cerrado y hermético. La emulsion preparada con las semillas de sésamo molidas reciben el nombre en Grecia y Libia de Tahini.
En Europa las semillas de sésamo suelen ser un ingrediente en la fabricación de galletas, pan y tortas
En cuanto a las aplicaciones medicinales, el sésamo en los países asiáticos, se utilizaban para combatir diarreas y dolores de vejiga.

jueves, 27 de enero de 2011

Carrilleras de cerdo al vino tinto

¿Qué son las carrilleras?

También llamadas carilladas, segun la RAE, la carillada se define como "Parte grasa que tiene el puerco a uno y otro lado de la cara", mientras que carrillera se define como "Quijada de ciertos animales", siendo la quijada cada una de los dos mandibulas de los vertebrados que tiene dientes.
Las carrilleras pertenecen a la demonimada casquería, las encontramos normalmente en las carnicerías o en las cartas de los restaurantes son de cerdo o de ternera, y como ya hemos indicado, es una carne muy magra, pero muy  jugosa, gelatinosa y tierna, siempre que se le proporciona una cocción lenta y prolongada, dependiendo de la procedencia de las carrilleras, de su preparación y de su tamaño, puede ser de dos horas o más.


Ingredientes (4-6 personas)
  •  1 kg carilleras
  • Aceite de oliva
  • 1/2 botella de vino tinto
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 3 zanahorías
  • 3 und. dientes de ajo
  • 100 grs. de garbanzos
  • Caldo/agua
  • Sal y pimienta
Elaboración

Yo personalmente no las macero las carrilleras y las hortalizas en el vino tinto durante 24h, su sabor es muy intenso y no me gusta, pero si quieren hacerlo así es muy sencillo. Ponemos las carrilleras limpias y las hortalizas cortadas en mirepoix, al dia siguiente sacamos las carrilleras, las secamos, las enharinamos y las doramos. Colamos también las verduras y las rehogamos, mojamos y dejamos cocer.
Separar las carrilleras de la salsa, y pasarla por la túrmix y pasar por el chino y reservar.

Mi forma de hacerla es la siguiente. Limpiamos las carrilleras, salpimientamos y enharinamos, y en el aceite de oliva bien caliente doramos y retiramos, reservar.
Una vez limpia las hortalizas, picamos en paisana fina y en el mismo aceite rehogamos las verduras hasta que estén blandas, añadimos las carrilleras y rehogamos 3 minutos. Después añadir el vino y dejar reducir, mojar con el fondo o agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Separar las carrilleras de la salsa, y pasarla por la batidora, colar por el chino y reservar.
Las carrilleras laminarlas, y dejaremos cocer en la salsa durante 5-10 minutos para que éstas se terminen de hacer.
De guarnición podemos poner desde unos garbanzos, unas verduras caramelizadas, glaseadas ...

El vino Tinto que podemos utlizar, es  un vino de Toro (Zamora), es una variedad de uva vinifera tinta, una clase de uva tempranillo, cultivada principalmente en la zona de Toro, para variedades de vino. Tambien se conoce como tempranillo de Castilla.

miércoles, 26 de enero de 2011

Judías verdes con beicon



Ingredientes (4-6 personas)
  • 1 kg. de Judías verdes
  • Aceite de oliva
  • 4 lonchas de beicon ahumado
  • 3 patatas
  • 1 cebolla pequeña
  • Sal
Elaboración

Limpiamos las judías verdes, quitándoles las puntas y las hebras, en caso de que las tengan.
Partirlas en tiras finas, 2-3 de cada una, y si son muy largas, a la mitad.
Ponerlas a cocer en agua hirviendo, con unos cachelos de patatas, añadir sal y cocer 8-10 minutos. Reservar.
Preparamos una sartén con un poco de aciete y doramos los trozos de bacon y la cebolla bien picada. Después de unos minutos echamos las judías verdes y terminamos echando pimienta y un toque de sal. En unos minutos tendremos este salteado de un agradable de sabor.


martes, 25 de enero de 2011

Champiñones a la plancha




Ingredientes
  • Champiñones
  • Aceite
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal, pimienta
Elaboración

Lavamos los champiñones y le retiramos el pie, reservandolo para hacer un posible revuelto, lavar bien y secarlos.
Picar los ajos en brunoisse y poner en un bol, añadir aceite y perejil.
En un plancha bien caliente ponemos los champiñones boca abajo y dejamos que se doren, después le daremos la vuelta y haremos la misma operacion, en el interior de este echaremos sal y pimienta, rellenar con el ajo picado  y el perejil mezclado anteriormente.
También podemos cortarlos en láminas y saltearlos en una sartén dejar que se evapore el agua que estos sueltan y añadile el ajo picado y el perejil,
Servir caliente.

lunes, 24 de enero de 2011

Uso del tomillo en la cocina


Existen probablemente más de 100 variedades de tomillo, todas ellas derivadas del tomillo silvestre.
Aunque tiene aplicaciones decorativas y aromáticas la mas extendida es la culinaria.
El tomillo tiene un sabor muy intenso, ligeramente acre, que oculta fácilmente sabores más delicados.
El tomillo oloroso es menos fuerte, con un deje a limón y es preferible para aquellos guisos en los que el tomillo común tendría un sabor demasiado intenso.
Se emplea para aromatizar gran diversidad de guisos: salchichas, estofados de carne, cocidos, etc. Es especialmente adecuado en aquellos guisos que se cocinan lentamente con vino.
Se emplea también para condimentar hortalizas de todop tipo, mejorando por ejemplo un simple puréde patatas.
Combina muy bien con la mejorana y el romero y el tomillo oloroso confiere un sabor especial a los pòstres de frutas.
Desde el punto de vista medicinal, el tomillo facilita la digestion de las comidas pesadas, y el té de tomillo con miel excelente para calmar la tos, bronquitis, catarros, asmas, laringitis, indigestión, gastritis, diarrea. También contra el asma, fatiga, anemia, contra problemas urinarios y hepáticos. Contra ataques de tos, trastornos en la garganta y infecciones bucales (antiséptica) regulariza y alivia trastornos menstruales, es vermífuga y expectorante.
Se lo emplea contra la sarna y los piojos, es repelente de insectos. Para el bienestar en general, eliminando problemas de nauseas y mareos.
El tomillo oloroso también se utiliza en mezclas de hierbas, perfumes y jabones, así como en elixires para enjuages bucales siendo un ingrediente de algunas pastas o polvos dentífricos.

Los caprichos de jorge


Bueno ya son más de dos meses compartiendo las mejores recetas, trucos y consejos día a día. Desde los caprichos de jorge  quería agradecer a toda esa gente que nos sigue y también a los que poco a poco se están uniendo.

Hoy como podeís comprobar estrenamos logo de "los caprichos de jorge".

Este blog sin vosotros, los visitantes, no sería nada, gracias por seguir el blog tan de cerca, gracias por vuestra confianza y apoyo.

sábado, 22 de enero de 2011

Uso de la hierbabuena en la cocina


La hierbabuena es una planta muy conocido en todo el mundo. Se cree que es original de Oriente, y que penetró en Europa a través del norte de África. Planta que se encuentra en los lugares húmedos, frecuentemente cerca de la actividad humana.
Durante siglos, los árabes la bebieron como té estimulante de la virilidad y como bebida social.
La hierbabuena era una planta muy importante para los antiguos egipcios, griegos y romanos.
La hierbabuena es la utilizada para preparar la salsa o la jalea de hierbabuena que acompaña al cordero asado.
La hierbabuena añade un sabor característico a las hortalizas hervidas, como por ejemplo a las zanahorias, las patatas tempranas o los guisantes.
Su efecto refrescante mejora las ensaladas de frutas y verduras, así como las bebidas de frutas.
Las hojas de hierbabuena pueden servir para frotar cualquier pedazo de carne antes de asarlo.
Las flores recien recolectadas, se destilan produciendo una esencia con efecto menos potentes que los de la menta piperita, pero sin los inconvenientes del mentol, ya que la hierbabuena no contiene este compuesto.
 Propiedades medicinales : gengivitis, cólicos en los niños, antiespasmódico, carminativo, antiseptico, antiinflamatorio, catarros, estimulante..
Infusión, se recomienda preparar una infusión con 30 grs. de hojas frescas/Litro de agua. Se deja hervir 2 minutos y reposar 5 min.. Y se toma después de las comidas 2 o 3 veces al día.


Conejo a la cazadora


Ingredientes (6-8 raciones)
  • 3 conejos de 1 kg c/u
  • 1.5 dl de aceite
  • 250 grs de cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • 50 grs de harina
  • 250 grs de tomate o salsa de tomate
  • 1/2 l. de vino blanco
  • 1/2 l. de caldo
  • 750 grs. setas o champiñones
  • Luarel, tomillo, perejil (hierbas provenzales)
  • Sal y pimienta
Elaboración

Desollar, limpiar y trocear el conejo, salpimientarlo.
Caleantar el aceite en una cazuela , ir dorando el conejo espolvoreado con harina  por tandas, reservar. Sofreír la cebolla y el ajo picado.
Añadir el tomate pelado, sin semillas y picado o bien la salsa de tomate, sofreír unos minutos y agregarle el ramillete de las hierbas provenzale, el vino blanco y el caldo hasta cubrirlo, dejar cocer a fuego lento tapado una horas mas o menos dependiendo de la dureza del conejo.
Añadirle las setas o champiñones y dejar cocer unos minutoss más. Espolvorear con perejil picado al servir.

viernes, 21 de enero de 2011

Costillas de cerdo al ajillo


Ingrredientes (5-6 personas)
  • 1,5 kilos de costillas de cerdo.
  • 5 dientes de ajo.
  • El zumo de un limón.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Ponemos las costillas en una bandeja adecuada para horno, rociamos con el zumo de limón y el vaso de vino.
En un bol mezclamos la sal, la pimienta, los dientes de ajo picados y el aceite a nuestro gusto. Mezclas bien las costillas con la mezcla anterior.
Colocamos en el horno a 180ºC la bandeja con las costillas y cuando estén doradas les damos la vuelta.
Una vez asadas uniformemente las sacamos del horno y servimos caliente.


Uso del laurel en la cocina


Es una hierba del triunfo, del éxito, de ahí las coronas de los poetas y de los héroes. Tiene fama de ser beneficiosa para la salud y la felicidad, donde arrancan la superstición popular de que cuando un laurel moría ocurría un gran desastre.
Junto con otras plantas siempre verdes también se emplea en la decoración del hogar y de iglesias por Navidad.
Compre un ejemplear para cultuvo en maceta y plántelo durant la primavera, requiere un lugar protegido de los vientos del este y un suelo o compost con algo de cal. Riegue periódicamente durante el verano. Recoja las hojas jóvenes para emplear en la cocina y deeje secar algunas a temperatura ambiente para usar durante el invierno.
A lo largo de toda la historia el laurel ha sido utilizado por su olor y sus propiedades antisépticas.
Las hojas de laurel tienen un sabor muy intenso y un aroma penetrante que aún se vuelve más fuerte al frotar o romper sus hojas, aunque es cuando están secas cuando mas se intensifica su sabor.
Las hojas de laurel se usan como condimento, y deben emplearse con moderación en caldos y sopas de pescados. También se han empleado en la conservación y maceración de alimentos.
Estimualn el apetito y eran recomendadas como alivo del dolor y como remedio a las afecciones cutáneas y del oido.
Como enjuague, desinfecta la boca y la garganta quitando el mal aliento. Como infusión caliente, ayuda a mejorar la digestión y expulsar los gases que se acumulan en el estómago. Es útil también para disminuir los malestares menstruales.

¿Laurel para conservar algunos alimentos?

Para evitar insectos o gorgojos en semillas, legumbres, pasta seca, arroces, harinas, setas o frutos desecados, etc., hay que introducir unas hojas de laurel y mezclarlas con el ingrediente a conservar, también este método previene de humedades a estos alimentos.

El laurel también es útil entre los libros, en los cajones con documentos o tejidos, en las prendas (colocar en bolsillos, mangas, etc.)

miércoles, 19 de enero de 2011

Pimientos morrones al ajjillo



Ingredientes
  • Pimientos morrones
  • Ajo
  • Aceite de oliva
Elaboración

Lavamos bien los pimientos morrones, los secamos y lo colocamos en un a fuente para horno con un chorro de aceite. Llevar al horno por de 45 a 60 minutos a fuego medio / alto, Cada 15 minutos les vamos dando la vuelta. Si se  quema un poco la piel le  dara un poco de sabor ahumado. Una vez cocinados los morrones, lo taparemos conn un paño para se estos se enfríen.
Ya fríos, a piel. Les cortamos el cabo o cabeza, los abrimos por el medio y con el filo de un cuchillo sacamos todas las semillas del interior y comenzamos a pelarlos. 
Después los cortamos en juliana y los pondremos en una fuente o platos, añadiremos un poco de ajo picado, aceite de oliva y sal

Otra opcion, como la que yo hice, es asar los pimientos en la lumbre, estas mucho más ricos

Uso del curry en la cocina


Nombre Inglés de una mezcla de especias basadas en las que se utilizan en la India para platos estofados con salsa. Tostada ligeramente en un sartén se muele finalmente en el mortero.
Se puede obtener en polvo, o en pasta, siendo equivalentes, pero es preferible en polvo, pues una vez abierta la pasta, no dura tanto tiempo como el polvo, y comienza a perder su sabor y aroma.
Aun cuando puede tenr muchas especias más, el curry que se vende preconfeccionando en el comercio generalmente se obtiene, a partir de semillas molidas o de alguna forma seca.
Su composicion comprende:
Tamarindo (34 grs.), cebolla (44 grs.), cilantro (20 grs.), ají (5 grs.), cúrcuma (3 grs.), comino (2grs.), fenugreco (3 grs.), pimienta (2 grs.), mostaza (2 grs.)
Generalmente los platos con curry, se sirven con arroz blanco y aparte adornos o condimentos tales como almendras tostadas picaditas, maní tostado picadito, rodajas de cambur pineo, pasas, coco rallado, trocitos de piña, mango chutney o algun chutney de otra fruta, etc.
Los platos con curry son apropiados para fiesta que pueden pareparse con anticipación. No son platos que domésticamente sean tan frecuentes como se merecen.

Macarrones a la Barbacoa



Ingredientes (4-6 personas)
  • 400 gramos aprox. de macarrones integrales
  • Carne picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gramos de tomate casero
  • Salsa Barbacoa
  • Aceite
  • Azúcar
  • Hieerbas provenzales (Tomillo, orégano...)
  • Queso rallado
Elaboración

Comenzamos preparando la pasta, poniendo a hervir los macarrones con una pizca de sal hasta que queden al dente (6-7 minutos). Una vez cocidos, refrescamos y los reservamos.
Doramos la carne picada en una sartén, a contuación,  rehogamos las hortalizas, las cuales hemos picado en brunoisse, una vez que todo está pochado agregamos un poco de salsa de tomate y un bote de salsa barbacoa, sazonaremos y añadiremos una pizca de orégano.
Dejaremos cocer con la salsa unos 10 minutos y añadiremos a la pasta.
A la hora de servir añadir queso rallado.

Buen provecho!!!

.



Uso de la mostaza en la cocina



La planta de la mostaza está emparentada con la familia de la col. El polvo de color amarillo oscuro, obtenido mediante maceración, con la adición de vinagre y otros aromatizantes entre los que destaca la mostaza blanca, se emplea en la fabricación de la conocida salsa de mostaza.
La mostaza es un condimento muy popular para aderezar fiambres y embutidos, también realza los aliños para ensalada, algunas mayonesas y salsa de queso. Las croquetas de pescado sazonadas con mostaza son deliciosas, el pollo con una salsa de nata líquida con mostaza y queso Gruyère es muy apetitosa tanto caliente como frío.
Combina bien con hortalizas de sus propia familia: Coliflor, col, col de Brusela, etc.
Podemos encontrar mostaza preparada de diversas formas:
Al hinojo, a la miel , al champan, a la finas hierbas, mostaza Beaujolais (con vino de esta denominación y arándanos), mostaza de Burdeos (Con estragón), mostaza roja (con chiles), mostaza de limón, mostaza de rábano, mostaza de Meaux (con granos especialmente molidos), mostaza de Dijón (con vino blanco, vinagre, sal, y especial, posee denominación de origen)
Como podeís comprar hay una gran variedad de mostazas en el mercado.
Las propiedas Medicinales la empleaban como remedios para tratamiento contra la artritis, reuma o como diurético o estimulante. Los ingleses la consideran indicada para atentuar dolores de cabeza, resfriados y alivar los sabañones.
Tiene propiedades antisépticas, desinfectantes, eméticas, digestivas, estimulantes, etc..
También tiene propiedades de descansar los pies, basta con echar un puñado de granos de mostaza molidos en un barreño con aguaa caliente y darse un baño de pies de unos minutos para hallar un alivio evidente.

¿Quieres conservar la mostaza siempre a punto?

Para cuando quieres utilizar esta suculenta mostaza que tienes en la nevera esté tan sabrosa como recién comprada recuerda que antes tienes quevolver a guardar el frasco en el frigorífico, debe cubrir la superficie de su interior con una rodajita de limón y después cierra bien su tapa. La próxima vez que la uses comprobarás su estupendo sabor.

 

martes, 18 de enero de 2011

Uso del hinojo en la cocina


El hinojo en la antigua Grecia simbolizaba la victoria y recibía el nombre de "Marathon" en recuerdo de la victoria griega sobre los Persas en el 490 a.C.
Los Romanos, al igual que ahora lo hacen los italianos, consumían como hortalizas los brotes tiernos de esta planta. Plinio la recomendaba para aumentar la agudeza visual al igual que hicieron los herboristas medievales que la utilizaban cmo antídoto a la setas venenosas y las mordeduras de serpientes.
El sabor del hinojo recuerda vagamente al del anís.
Esta planta esta emparentada cno el eneldo, pero su sabor es menos picante, más dulce y arómatico.
Tradicionalmente en hinojo es utlizado al cocinar pescados, pues sus propiedades digestivas pueden paliar la excesiva riqueza de los pescados grasos, tambíén se emplean con la carne de cerdo o de ternera, en sopas, salsas y ensaladas y para aromatizar pasteles y tortas.
Las semillas del hinojo se añaden a la tarta de manzana, también se mascan para edulzar el aliento.
Es una hierba muy útil para los regímenes de adelgazamiento, peus se supone que acelera la digestión de los alimentos grasos.
Desde el punto de vista medicinal el hinojo es útil para los dolores de oído o de muelas, tos y asma. Con las semillas se preparan infusiones acuosas como loción calman las afecciones oculares.

lunes, 17 de enero de 2011

Uso del anis en la cocina


Originaria de la zona oriental del Mediterráneo se cultiva desde antiguo por sus propiedades aromáticas.
En la cocina el  agradable sabor del anís se encuentra presente en muchas preparaciones culinarias, siempre da a las comidas y confituras un toque característicos que es bien toleado por la mayoría.
El anís, al igual que muchas otros plantas y sus semillas poseen propiedades curativas importantes.
Se emplean para aromatizar pan, productos de pastelería, conservs de frutas, salsas y para la salazón de carnes y pescados.
En la industria licorera intervienen en la composición de licores de anís, Pernod y aguardientes, aprovechando sus propiedades digestivas.
Pueden emplearse hojas, flores y semillas. Estas ultimas poseen virtudes muy apreciadas en el tratamiento de algunas enfermendades.
El anís es buen remedio para el tratamiento de la digestión lenta y otros malestares, mucosidades en el pecho, gastralgia, debilidad intestinal, pleurospasmo, facilita la menstruación en caso de retardo o escasez. Era usado en casos de retardo o escasez. Era usado en casos de parto para ayudar al mismo sin inconvenientes. Para las mujeres que amamantan a sus bebés, el anís contribuye aumentando la leche materna. Además, en caso de hipo, masticando semillas de anís, este se retira facilmente.

domingo, 16 de enero de 2011

Uso del cilantro en la cocina


El delicado y liviano follaje del cilantro tiene sus característcio aroma agudo y penetrante.
También llamado coriandro es originario de la China. Pertenece a la misma familia del eneldo, del hinojo, de la alcaravea y del perejil.
Combinado con otras especias aromáticas se utilizan en la cocina  en la elaboración de embutidos y charcuteriía, en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y de cerdo.( frutos maduros)
Es uno de los componentes del curry (los frutos maduros) y de las pastas y una de sus propiedades es reducir la flatulencia.
Existe una variedad similar cuyo nombre es el Culantro y crece de forma silvestre y se utiliza como sustituto del cilantro.
Agregue sólo unas hojas picadas a la carne de pollo, cordero, aves de corral y platos con verdura.
Combina bien con las ensaladas del estilo asiático y con diversas frutas, tales como la pera y el mango.
la semillas se utilizan para dar sabor a aceites y vinagres.
El aceite esencial se emplea en la industria farmacéutica, cosmética y alimentaria
Tiene multiples propiedades medicinales, muchas culturas usan el cilantro como medicamento o remedio casero, atribuyéndolo propiedades estimuolantes, antiespasmódicas y estomacales. Otros usos no medicinales incluyen masticar las hojas para combatir el mal aliento y machacarlas y aplicarlas en las axilas para evitar la sudoración excesiva.
Salsa de cilantro

El cilantro tienee un maravilloso aroma y un sabor característico que combina bien con el tomate. Sirva una delicosa salsa de tomate aromatizada ya sea con carne a la barbacoa o para aderezar pescados, platos de carne y pollo hechos simplemente a la parilla.
También puede usarse para mojar tortitas o crudités

Los crudités son pequeños aperitivos de la cocina francesa que se elaboran con vegetales o frutas crudas y remojados previamente con una vinagreta, cortadas generalmente en juliana.



Secreto de cerdo a la plancha



Se elabora, a la plancha, solo con sal y aceite de oliva virgen, Puede ser compaña de salsa mojo picon (ajos pelados, cominos, pimentón dulce, sal, guindilla picante, aceite de oliva virgen y vinagre). Es guarnecido de patatas fritas, pimientos del piquillo pasados por la plancha, algunas ensalada....

Secreto de Cerdo


Los secretos de cerdo Ibericos, generalmente lo llamamos Ibérico si procede del cerdo Ibérico en lugar de un cerdo blanco. Pero hace unos cuantos años la presa, la pluma  tenían un gran mercado en la zona de producción de estos cerdos. Los secretos han empezado a extenderse por los mercados a medida  que ha aumentado la producción porcina, siendo un bocado exquisito.

¿Qué es un secreto de cerdo? ¿Porqué ese nombre?

LLamamos secreto de cerdo al corte que localizamos entre la paletilla y la panceta, suelen tener forma de abanico y suelen pesar unos 150-200 gramos cada pieza.
Al parecer, el nombre de los secretos se debe al corte, este esta oculto, y sólo es visible si se corta el músculo en horizontal . Auque otros cuentan, que al ser un gran manjar, los carniceros se los quedaban para uso doméstico.
Otro nombre, por el cual se conoce está pieza es cruceta, entre sus características destacan que es una de las piezas más grasas, pero a su vez las mas sabrosas. A la vista no es muy atractiva, ya que su cortes es irregular. El secreto marcado a la plancha hace que éste sea un bocaco exquisito en el paladar.
En muchos de los mercados municipales de nuestras cuidades podemos encontrarlos, su precio del cerdo blanco  ronda los 7- 8€/Kilo y los de cerdo Ibérico los 15€/Kilo.

sábado, 15 de enero de 2011

Uso del orégano en la cocina


El orégano es una especia Europea y Asiática, que se encuentra principalmente en colinas secas y soleadas, así como calveros muy luminosos. Hasta hace muy poco tiempo el orégano era considerado como un remedio universal.
En la cocina, tiene multiple de usos culinarios, lo podemos utilizar seco o fresco, siendo el fresco el más utilizado dia a dia en nuestras cocinas. El orégano fresco debemos cocinarlo utilizando las hojas, picándolas finamente y de forma generosa.
Es una de las plantas más conocidas y usadas en España. Con ella se adoba, frecuentemente, la carne para preparar los chorizos y para sozonar comidas y ensaladas.
Es una especia perfecta para marinar pescados y aves.
También es muy utilizado en Italia, donde no le falta en una buena pizza o en un osso bucco. Los mexicanos también la usan en el chili con carne.
Esta especia muy empleada en asados de berenjenas y calabacines.
Combina perfectamente con ensaladas de tomates.

El orégano tiene  multiples propiedades medicinales.
Es un tónico estomacal, un estimulante biliar y ayuda a evacuar los gases intestinales, el gargarismo es ideal para laringitis y amigdalitis.
Como té ayuda en caso de digestión lent o cuando se come demasiado.
Expulsa el aire, alivia el dolor del estómago y regula los problemas mestruales.
En caso de tortícolis y lumbagos se aplica en caliente en la zona dañada. Se recomienda para lavar heridas, granos y llagas.
Puede usarse en el tratamiento de las afecciones respiratorias ya que ayuda a descongestionar los bronquios.

Pizza de pollo con soja



Ingredientes ( 1 pizza familiar)
  • Queso mozzarella
  • 1/2 Cebolla
  • 1  Pimiento rojo y verde
  • 1 Zanahoria
  • 1 pechuga de pollo
  • 1/2 vaso Salsa soja
  • 1/2 vaso de agua
  • Harina/ maizena (una cucharadita)
  • Sal/ pimienta


Procedimiento de la pizza 

Saltear el pollo y reservar
Cortar las verduras en juliana fina y rehogarlas a fuego medio. Una vez rehogadas incorporamos de nuevo el pollo, añadir salsa de soja y agua a partes iguales. Como no queremos que nos quede líquido ya que es para una pizza, ligaremos la mezcla con un poco de maicena.
Extender la masa hasta lograr el tamaño deseado. Agregar el queso, y en pollo con soja. Meter al horno a 200 grados  unos 20 o 25 minutos hasta que esté esponjadita por abajo.


viernes, 14 de enero de 2011

Mousse de limón



Ingredientes (5 personas)

1 lata de leche condensada
3 limones
500 gramos de nata montada

Elaboración


Ralla los tres limones y exprime su zumo. Mezcla en un bol y añade con cuidado la leche condensada ayudándote con una espátula de plástico. Por último, se pone la nata sin dejar de remover la mezcla hasta que se consigue una crema fina y homogénea, que se meterá a enfriar al frigorífico.

Espolvorear con canela y decorar al gusto.

jueves, 13 de enero de 2011

Merluza en salsa verde


Hoy cocinamos una rica, merluza en salsa verde, otra forma de comer el pescado.

Ingredientes  (4-6 Personas)
  • 1 kg Merluza fresca
  • 2 dl. aceite
  • 1 diente de ajo
  • 100 grs. Cebolla
  • 50grs de pimiento verde (opcional, auque la salsa verde autentica no lleva)
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 l. Vino blanco
  • Perejil
  • Fumet (caldo de pescado)
  • Sal (c/s)
  • Puntas des espárragos

Elaboración

Limpieza de la merluza, reservando espinas y pieles para la elaboración de fumet (caldo de pescado)
En una cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla y el ajo bien picados, pero sin que tomen color, incorporar la harina, y la dejamos que se mezcle al aceite, dejamos freír.
Añadimos el vino blanco, dejamos reducir a la mitad.  Y cubrimos con agua o caldo de pescado. Añadimos la merluza.
Dejamos cocer el conjunto durante 10 minutos, aunque depende del grosor de la merluza. Y además espolvoreamos con perejil y ponemos a punto de sal.

En esta receta se le puede añadir como guarnición unas almejas, unos guisantes, unas puntas de espárragos.

martes, 11 de enero de 2011

Lentejas Estofadas





Ingredientes (4-6 personas)
  • 350 grs de lentejas
  • 150 grs de cebolla
  • 100 grs de pimiento rojo
  • 1 hoja de Laurel
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2 patatas en trozos
  • Un chorro de aceite
  • Sal
  • Chorizo
  • Costilla
  • Tocino 
  • Morcilla
  • 1 chucharadita de pimentón

Elaboración

Se ponen a remojo las lentejas unas 12 horas antes aproximadamente.  Aunque como sabéis es una legumbre que no es necesario.
Se lavan bien y se dejan escurriendo.
En una cazuela se pone un poco de aceite, se echan los ajos pelados, la cebolla, el pimiento, el chorizo troceado, las costillas y el tocino, rehogar  todo y  echar una hoja de laurel y las lentejas.
Incorporar agua o caldo que  pase por encima dos o tres dedos. Si ves que necesita más agua se la puedes añadir en cualquier momento, pero que esté hirviendo, para que no corte la cocción.
Se deja cocer 20 minutos y rectificar de sal. Si veis que necesitan más tiempo, poner otro rato más, depende de cómo sea la calidad de las lentejas.
Una vez cocidas incorporar la morcilla y dar un hervor más durante unos 5 minutos.


lunes, 10 de enero de 2011

Cardo de la abuela


Ingredientes (4-6 personas)
  • 1 bote de cardo en conserva
  • 250 grs de cebolla
  • Una cucharada de harina
  • 100 grs de almendras
  • 200 mml Leche
  • Sal
  • Caldo del cardo

Elaboración

El  cardo que he comprado en conserva, lo escurrimos.
En el aceite pochamos la cebolla previamente picada en brunoisse, incorporar la harina y freír, añadimos después un poco de agua del cardo (Reservar)
En el mortero machacamos las almendras (no dejarlas echas polvo, si no que se noten los trocitos)
Volvemos a poner al fuego la mezcla anterior y añadimos la leche con almendras, incorporar el cardo y dar un hervor fuerte unos 10 minutos,
Rectificar de sal.
Servir... Buen provecho




domingo, 9 de enero de 2011

Tarta de manzana rápida


Ingredientes (1 estuche de vapor)
  • 40 grs. de harina
  • 40 ml. de aceite
  • 30 grs. de azúcar
  • 20 grs. de azúcar glass, en polvo... (Espolvorear)
  • 6 grs. levadura
  • 2 huevos
  • 1 manzana

Elaboración

Mezclamos los huevos y el aceite en un recipiente, incorporar azúcar y harina y después se le añade la levadura en polvo. (tamizar ingredientes). Combina bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa suave.
Cortar la manzana en trozos pequeños y mézclalos con la masa. Vierte esta en el estuche de vapor, cierra e introdúcelo en el microondas durante 2 minutos y 30 segundos.
Una vez finalizado el tiempo pinchas con palillo de madera. si la masa no se adhiere al palillo, la tarta está lista.
Retirar la tarta del estuche y espolvoréala con azúcar en polvo.



 Emplatado.... Espolvorear con azúcar en polvo
Compra tu estuche de vapor lékué en .... http://www.facebook.com/profile.php?id=100001793165279


sábado, 8 de enero de 2011

Pizza 4 Estaciones




Ingredientes
  • Queso mozzarella
  • Jamón York
  • Champiñones
  • Tomate casero (con orégano, albahaca...)
  • Bacón

Procedimiento pizza

Saltear los champiñones, el beicon, el jamón york, incorporar un poco de salsa de tomate.
Extender la masa hasta lograr el tamaño deseado. Agregar la salsa de tomate, el queso mozzarella y extender los ingredientes que anteriormente hemos salteado. Meter al horno a 200 grados  unos 20 o 25 minutos hasta que esté esponjadita por abajo.


viernes, 7 de enero de 2011

Chopitos fritos


Llamamos chopitos a la sepia pequeña, esta es una de las tapas y raciones muy típica de toda España.

Ingredientes
  • Chopitos
  • Sal
  • Harina
 Elaboración

Incorporar sal a los chopitos.
Enharinarlos y freír en abundante aceite caliente.
Escurrir bien. Rociar con limón.

Libritos de lomo rellenos de jamón york y queso

La elaboración de esta receta es muy  sencilla, no hace falta tener cortado el lomo en forma de libro para introducir el relleno dentro de este, y podremos comer un rico lomo con jamón y queso.

Ingredientes
  • Lomo de cerdo
  • Sal y pimienta
  • Jamón york
  • Queso en lonchas
Empanar
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado

Elaboración

Salpimentar el filete de lomo, cortaremos el jamón york a la mitad y el queso en lonchas en unos 4 o 5 trozos.
En el filete de lomo pondremos el trocito de queso encima la mitad del jamón york. Empanamos con harina, huevo y pan rallado, teniendo cuidado que no se nos desprenda el jamón y el queso. Freír en aceite  caliente.
Servir y .... buen provecho