Caballa en Escabeche

Como el otro día os comenté estoy participando en un Taller de conservas tradicionales organizado por la Agrupación Belenista “La Morana”, Zamora, con colaboración del Consejo Local de Juventud de dicha capital.

El taller se compone de varias sesiones, con recetas de la cocina popular Zamorana, de fácil preparación, ideales para preparar esas recetas rápidas veraniegas  aunque también nos pueden servir de acompañamiento de ensaladas e incluso postres.

La tercera sesión del taller se trata de Caballa en Escabeche cuya autora de la receta, Chelo Borges de la provincia de Zamora. Plato tradicional Sayagués de las bodas y celebraciones festivas con gran afluencia de personas. Ideal para poder atender a los invitados sin dedicarle mucho excesivo tiempo a la cocina.

Perfecto como ingredientes de ensaladillas de verano por su frescura.
La mejor época de la caballa son los meses de Marzo y Abril.

Ingredientes

• 1 litro de vinagre
• 1 litro de aceite de oliva
• 3 kilos de caballa

Elaboración

Limpiar la caballa, eviscerar y retirar la cabeza y la cola.

Partir a la mitad y colocar en la cazuela.

Medir las proporciones anteriores e incorporar a una cazuela, poner al fuego, cuando esta comience a hervir, tapar y  dejar 20 minutos.

Retirar del fuego y dejar que pierda temperatura. Sacar los lomos retirando la espina. Reservar.

Introducir los lomos en los tarros de cristal, previamente esterilizados. Colar el líquido y llenar los tarros hasta el borde, cerrar los tarros.

Cocer al baño María 45 minutos, siempre contando el tiempo cuando el agua comienza a hervir.Para que la conserva tenga más sabor, dejar reposar un mes, en un lugar fresco y seco.

Al finalizar el taller, degustamos una tosta de la caballa en escabeche, decir que estaba exquisita.