Ingredientes
- 1 kg de merluza
- 2 und de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4-5 boletus
- 400 grs nata líquida
- Harina
- 2 copas vino blanco
- 250 grs fumet (caldo de pescado)
Elaboración
Limpieza de merluza, sacar los lomos.
Farsa/relleno
Picaremos ajo y cebolla en brunoisse, lo pocharemos en una sartén o cazuela. Limpiaremos los boletus con un trapo húmedo de los restos de tierra y suciedad que estos contengan, picados en láminas los rehogaremos, añadiremsos 2 cucharadas sopera de harina (dejar freír la harina) y 2 copa de vino blanco y dejaremos reducir. Reservaremos mitad de la mezlca y la otra mitad la trituraremos con la batidora y dejaremos enfriar.
Nota: Tiene que quedar una farsa expesa para que no se salga de la merluza el relleno.
Cogeremos los lomos de merluza añadiremos sal y pimienta y pondremos encima de este la farsa. Reservar.
Salsa de la merluza con boletus
Con la otra mitad de la farsa que hemos reservado anteriormente añadiremos el fumet y dejaremos hervir 10 minutos. Añadiremos nata y volveremos a hervir.
Rebozaremos en harina + huevo y freímos la merluza
Una vez frito lo colocaremos en una placa ó bandeja de horno y le añadiremos la salsa por encima, introducir en el horno 10 minutos 180ºc....
Emplatado....
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