lunes, 13 de diciembre de 2010

Bacalao y boletus en su pil-pil


Ingredientes
  •  600 grs de lomos de bacalao (pil-pil)
  • 400 grs de bolletus edulis
  • 600 dl de aceite de oliva
  • 7 und. dientes de ajo laminados
Elaboración
En una cazuela de barro ponemos los dientes de ajo laminados y cuando estén dorados retirarlos y reservarlos sobre el papel de celusosa.
Poner los boletus en cuartos en el aceite  ( 65º 70º C ) de antes, al fuego y a continuación los lomos racionados del bacalao y hacer a fuego lento dejando que se suelte el colágeno e ir meneando con cuidado para que se forme el pil-pil
Truco Para hacerlo mas rápido y no estar dandole vueltas y vueltas, podemos usar un colador pequeño y hacer movimientos giratorios y comenzará a ligar.

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